水飴版牛軋糖 室温17度 熬糖140度記錄

用料  

水飴版牛軋糖 室温17度 熬糖140度記錄的做法  

1. 180度烤花生20分鐘

2. 脱皮後 放烤箱80度保温

3. 將A料混合 小火煮至120度 繼續小火煮

4. 熬糖的同時用5g糖個蛋清打至硬性打發備用

5. 糖熬至140度熄火

6. 緩緩將糖漿加入打發蛋白中，用電動打蛋器高速攪打混合。將打蛋盆放入熱水盆中保温，分兩次加入隔水融化的黃油，高速打發均勻。

7. 加入奶粉

8. 加用刮刀拌勻

9. 加入保温至温熱的花生，稍混合。

10. 將所有材料轉移到硅膠墊上，反覆摺疊，壓實。

11. 用擀麪杖和刮板整形，晾涼至常温。

12. 用刀把糖塊切割成5×1.5×1大小，再用糖紙包起

13. 有嚼勁，完全不粘牙

14. 送人也好看

小貼士

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