草莓雙果牛軋糖（熬糖版）

準備過年的伴手禮，本來沒打算寫步驟的，嫌麻煩😂無奈太多朋友問了！平時周圍朋友做的基本都是牛軋糖版本，材料少、工具少、操作簡單、0失敗率！可是自己吃過熬糖的，就真的不想再做棉花糖版的了！如果不嫌麻煩！可以試試熬糖版！
我做的量是配方的兩倍，剛好28*28金盤一滿盤。此方已經是最少的量了，一個蛋白的量！再少...蛋白都沒法打發了！
新手先一步步來，不要急着加粉類加堅果！畢竟都是高成本的😂先看自己蛋白糖漿做的有沒有到位，確保做到位了，沒有很多糖渣在裏面，再加粉類和堅果！祝一次成功👍

用料  

草莓雙果牛軋糖（熬糖版）的做法  

1. 開始之前，一定要稱量好所有材料。不然會手忙腳亂！1.粉類提前混合好；2.草莓脆可以適當的剪小；3.黃油隔水融化。
   ps：生的堅果需要放入烤箱烤熟，熟堅果需要防到烤箱裏保温！烤箱温度可以設在90-100度，只要讓堅果温熱就可以！這樣才能更好的和糖漿融合！

2. 準備一口小奶鍋，最好是不粘鍋！鍋中放入水飴➕水➕細砂糖➕鹽開始熬糖。開始等砂糖全部化開後，可以適當攪拌，讓温度均勻。

3. 當糖漿温度達到110度左右，可以開始打發蛋白。蛋白➕細砂糖，打發至硬性發泡。放一邊備用。

4. 糖漿熬至138-140度，將熬好的糖漿分多次倒入蛋白中，打蛋器一定要用最高速來打！糖漿一定要倒在蛋白上，切記！不可以倒在蛋盆或者打蛋頭上！不然糖就會凝結，混到蛋白中變成糖渣！糖漿蛋白混合好一定是順滑、有光澤。蛋盆邊上凝結的糖漿，用手清理乾淨，以免掉入盆中。

5. 一次倒入隔水融化好的黃油，用電動打蛋器高速打，將黃油與蛋白糖漿融合，之後倒入所有粉類（奶粉、草莓粉），刮刀攪拌均勻，如圖。
   ps：氣温低，糖漿比較容易冷，為了方便後面更好的混合粉類和堅果，蛋白糖漿盆可以坐在熱水上，讓糖漿保温，不至於過快的冷卻。

6. 將烤箱中保温的堅果、草莓脆倒入蛋白糖漿中，刮刀攪拌均勻。

7. 刮刀大致攪拌均勻後，將所有混合物移至不沾烤盤上。

8. 趁糖還有温度開始整形。

9. 徹底放涼後切糖、裝袋。

10. 放涼切好的糖儘早裝袋封口，濕度大的話，糖的表面容易回潮。

小貼士

1.打蛋器最好是功率大一點的，注入糖漿以後的蛋白阻力會比較大。
2.糖漿分多次倒入蛋白，但一定要速度快，不然糖漿遇冷很快凝結，如果真的凝結了，可以放火上加熱幾秒，融化後繼續倒入蛋白打發。
3.糖漿一定不要倒在蛋盆或者打蛋頭上！不要倒在蛋盆或者打蛋頭上！不要倒在蛋盆或者打蛋頭上！
4.如果蛋白糖漿冷了，奶粉很難拌進去，可以把蛋白盆坐在熱水上，讓糖漿變熱融化，再拌入粉類。