濃情可可/抹茶蛋糕卷

這個方子是我做了那麼多卷之後總結出的最適合自己的口味和口感，成功率高，柔軟有彈性，不易裂，不甜膩。如果你也喜歡，歡迎來交作業交流~
同樣的方子我還做過抹茶的，棒。

記得看小貼士喔

用料  

濃情可可/抹茶蛋糕卷的做法  

1. 將雞蛋的蛋黃、蛋白分離，蛋白放入無水無油的打蛋盆裡備用。

2. 蛋黃攪拌均勻，加入玉米油，牛奶，攪拌均勻充分。低粉、可可粉過篩後加入到蛋黃糊中，用刮刀充分攪拌均勻，直到沒有顆粒

3. 蛋白加入幾滴檸檬汁，加入1/3的白砂糖，打蛋器高速打發，體積很快就膨脹了，此時加入1/3白砂糖，改成低速打發，蛋白糊細膩時加入剩下的蛋白，繼續低速打發，直到能勾出彎鉤的狀態（這個程度差不多是打蛋盆倒立，蛋白不會掉出）

4. 將一半的蛋白糊加入到可可糊中，十字翻扮或者像炒菜一樣翻扮，千萬不能畫圈圈，會消泡的。充分翻扮後，將可可糊倒入剩下的蛋白糊裡，用一樣的手法繼續翻扮均勻。

5. 烤箱預熱150℃。
   將蛋糕糊倒入到墊好油紙的烤盤裡，震幾下震出大氣泡。
   放入烤箱中層，烘烤18分鐘。

6. 淡奶油保持低溫，加入白砂糖，中速轉低速打發，很快奶油體積膨脹，有清晰紋路的程度即可（可以裱花的程度）
   
   水果切小粒備用

7. 蛋糕出爐後放烤網放涼，墊在油紙上，其中一面鋪上奶油和水果，捲起來，放冰箱冷藏半小時。到這裡為止都是普通的蛋糕卷的做法啦，不一樣的地方就是：
   冷藏之後取出，蛋糕卷外表面刷一層奶油，然後撒上朱古力針。再用油紙包起來放冰箱冷藏後，即可食用
   
   記得一定要帶手套啊~~
   
   一口咬下去有很濃的朱古力的味道，還有奶油的冰爽，芒果清香。啊，夏天必備啊啊啊！

小貼士

一些小心得
建議烤盤墊油紙或者高溫油布，蛋糕體長得高，捲起來也不裂，表面還好看~以前用不粘的烤盤直接烤出來的都不是很理想。