蛋糕卷抹茶/可可兩種口味

用料  

蛋糕卷抹茶/可可兩種口味的做法  

1. 以上是一個28x28烤盤一個的量，抹茶粉比較幹，放的量比可可粉少一些，糖分已經做了減量，蛋糕部分不是很甜，比較能吃出來抹茶或者可可的口感

2. 熱水加抹茶粉或可可粉攪拌均勻
   蛋黃加糖攪拌均勻，依次加入色拉油和牛奶攪拌均勻
   篩入低筋麵粉，攪拌均勻，為了烤出來質地細膩，麵糊最好過篩一遍
   把抹茶或可可糊加入麵糊裡攪拌均勻

3. 烤箱開啟預熱170度
   蛋白打發至溼性泡沫，就像做戚風蛋糕蛋白質地即可
   分三次拌入麵糊中，攪拌均勻
   烤盤中墊入一個耐高溫矽膠墊或者耐高溫油布，揭下來表層才會細膩
   輕震幾下，震出氣泡，放入烤箱中層烘烤20分鐘，不要靠太久，底部容易粘在墊子上
   

4. 出烤箱正面

5. 反過來，揭開墊子背面，也是捲起來露在外面的一面

6. 用油紙鋪在背面上，反過來，加上打發的淡奶油和水果，捲起來即可，卷緊一些，用油紙包起來放冰箱裡定型一會，切開食用

小貼士

製作過程和戚風蛋糕手法差不多，麵糊過篩很重要，背面不會出現沉澱的沒有攪拌均勻的顆粒