小小戚風蛋糕卷（迷你抹茶卷，原味卷，可可卷）

雞蛋選小一點的，不要做太厚。厚了不好卷。小蛋4個，大蛋用3個。

各種口味：
🍰原味：低粉65克
🍵抹茶：低粉60克+抹茶粉5克
🍫可可：低粉55克+可可粉10克

不同的口味只是粉不一樣，其他材料不變。原味的可以減5-10克糖。

關於卷裂的問題：
1.烤過頭，烤太乾了。
2.蛋白打太硬了。
3.卷的手法不對，用油紙輔助，受力均勻就不容易裂。
4.實在是不行，就再減10克粉吧，但是粉太少太軟了，沒有口感。我自己不喜歡。
❤️希望大家都能做出成功好吃的蛋糕卷。

用料  

小小戚風蛋糕卷（迷你抹茶卷，原味卷，可可卷）的做法  

1. 🔆.雞蛋帶殼一個50克左右。
   
   🔆.60克低筋麵粉+5克抹茶粉提前過篩兩遍
   
   🔆.做原味的話，用低粉等量替換抹茶粉

2. 牛奶和無味植物油攪拌到沒有油花。

3. 加入提前過篩好的粉類

4. 攪拌均勻

5. 蛋白和蛋黃分離，裝蛋白的盆要無油無水。
   蛋黃加到抹茶糊裡攪拌均勻。
   
   這個時候可以去預熱烤箱，150度預熱

6. 蛋白加糖打到溼性發泡，打蛋頭拉起來是大彎鉤。

7. 取1/3蛋白加到蛋黃糊裡拌勻
   
   🔆我習慣用蛋抽，你平時是用刮刀就用刮刀，這個看個人習慣，哪個順手用哪個。

8. 剩下的蛋白和蛋黃糊混合在一起。

9. 烤盤墊油布，麵糊倒進去
   
   🔆這個時候如果麵糊很稀，倒進去自動流平，就是有點消泡了。

10. 進烤箱，150度30分鐘

11. 出爐，把油布四條邊撕開晾涼
    
    🔆蛋糕胚的四條邊不回縮
    
    🔆如果家裡溼度高的，可以直接放著晾涼，如果溼度低的，就在上面蓋一張油紙，防止風乾卷裂。

12. 晾涼後的蛋糕胚撕掉油布，對半切開

13. 夏天打發奶油必須坐冰水！！
    🔆找一大一小兩個盆，冷凍好的冰袋拿出來，冰袋放在大盆裡，倒一點水進去，小盆放上去，奶油和糖稱進去。

14. 奶油打發到硬挺

15. 奶油抹在蛋糕片上
    抹茶做的是反捲，奶油抹在有皮的那一面，兩邊合起來，卷緊。就是正常o卷的方法。

16. 油紙包好，放冰箱冷藏定型

17. 冷藏好拿出來切塊

18. 放保鮮盒密封冷藏。（這是上次做的原味的圖）
    

19. 補充一下，今天做的可可口味的，淡奶油只打了150，卷的時候感覺少了點，所以抽的比較緊，介面更小，但是因為抽的緊，蛋糕胚看起來也沒那麼厚，吃起來也是很鬆軟的，不影響。看自己喜歡，150奶油卷兩條的話，兩頭不會有奶油擠出來。

小貼士

🤪做了記得交作業哦