三味蛋糕卷 (抹茶，可可，紅曲)

因為喜歡烘焙，愛上蛋糕卷，研究了很多配方，總結了一個自己做的方子，女兒很喜歡吃蛋糕，每天我都有做，這個用的量是6寸蛋糕的量，模具是21*21cm方形不粘深盤(用A4大小的模具也可以)。

方子可以用小烤箱，考慮到不是所有家裡烤箱都是30L以上的，之前為了做蛋糕卷我特地買了28cm方盤迴來 (o´ω`o)ノ。

天氣冷就做了裸蛋糕，不放奶油直接卷，味道也不錯的。

用料  

三味蛋糕卷 (抹茶，可可，紅曲)的做法  

1. 準備好食材，蛋黃和蛋清分開，蛋清放到一個無油無水的大盆，純牛奶和玉米油混合在一個碗，低粉或者小麥粉混合抹茶(可可，紅曲)粉，不夠細可以過篩一次。

2. 純牛奶和玉米油攪拌乳化好，至少攪拌1-3分鐘左右最好

3. 蛋黃加8克細砂糖攪拌均勻

4. 倒入乳化好的玉米油中攪拌

5. 再加入低粉和抹茶粉翻拌至無干粉即可，不用劃圈攪拌，會起筋，翻拌教程參照其他菜譜，我不做詳細講解了。

6. 蛋清加幾滴檸檬汁或白醋去腥，也可以不加，打蛋器3擋中速打至粗泡，加入三分之一細砂糖。

7. 然後打至泡沫細膩再加三分之一。

8. 最後打至稍微有紋路加完糖。

9. 打發成這樣的彎鉤就行了，溼性發泡，不要打過頭，打硬了蛋糕卷會裂開。

10. 加入一部分蛋白霜進蛋糕糊翻拌均勻。

11. 倒回蛋白霜裡全部翻拌均勻。

12. 烤箱150度預熱10分鐘，模具放上油紙，把蛋糕糊倒入模具中，輕輕震幾下，把表面起泡震掉，我是捲毛巾面，所以這面不用刮平也可以。

13. 放進烤箱160度烤20分鐘，立即出爐，抬高震幾下排出熱氣，把蛋糕連油紙一同放到桌面，把油紙四周撕開晾涼，稍微暖了就直接捲了，因為蛋糕比較小，我沒有用擀麵杖，直接用手卷就行了，喜歡果醬沙拉醬的，可以放自己喜歡的配料進去卷。

14. 定型後我包在保鮮膜裡，接著做其他兩款。

15. 完成啦，是不是很漂亮！

16. 切面圖(〃°ω°〃)♡

小貼士

1、配方用量比較少，適合新手練習；糖的甜度個人覺得合適，覺得不夠甜的可以在蛋白霜加糖。
2、常規做蛋糕卷是28*28cm方盤，配方用量翻倍。
3、做原味蛋糕卷低筋粉用量是40克，不加其他粉類。
4、因烤箱型號有區別，時間上可以做調整，我的是九陽烤箱30L的，烤蛋糕的時候溫度不要太高，如果表面還溼溼的，可以延長時間，不確定熟沒有可以用牙籤在蛋糕面戳到底，拿出來如果沒有溼粉就表示熟了。
5、如果要正卷，在蛋糕上面墊一張新的油紙，反過來，把下面的油紙撕掉晾涼，卷法都是一樣的(參照其他菜譜)。
6、圖中抹茶和可可粉放少了，感覺顏色不夠，大家做的時候可以放5克左右，牌子不同，顏色有區別，酌情使用。