用料 野昂刺魚 酒適量 鹽 老抽 醋 糖（一茶匙） 味精 紅燒昂刺的做法 菜場買回新鮮昂刺 把鍋燒熱，倒熱油，繼續加熱至有青煙飄起。 逐條放入魚（不要怕油蹦，動作迅速） 煎2～3分鐘（一是為了魚不散，二是為了不腥）換一面繼續煎，煎的時間長點比較好（鯽魚越長越好，這樣魚刺和魚肉基本分離，而且魚刺變軟，不易卡喉嚨） 倒入老抽，上色。加入酒（可以不加，孕婦就完全不加吧）。加入水，剛剛莫過魚即可。加入鹽、一勺醋（一點就行了），大火燒開後加入糖少許（中和酸味）。轉中火，蓋上蓋子，煮到湯汁適中加入味精。
