白燒昂刺魚

在上海，昂刺魚的本幫燒法一般不是紅燒就是豆腐湯。前一陣在鄱陽湖邊的小城——鄱陽小住，當地的白燒也別有風味，趕緊學了手

用料  

白燒昂刺魚的做法  

1. 野生昂刺魚清肚洗淨

2. 蔥、姜、蒜、芹菜切細備料

3. 煎魚，最好用農家菜籽油。
   煎出的魚較香，燒出的湯濃白純厚

4. 蔥、姜、蒜煸香

5. 出鍋前散鹽調味，
   再放把香芹沫曾香。

6. 起香後放入魚、料酒、豆豉、香芹，喜歡吃辣口的可以放鮮辣椒。
   放少量水悶煮。
   先大火5分鐘，後小火悶10分鐘。

7. 出鍋裝盆。
   昂刺魚肉質細膩，煮魚時不要翻魚身，魚肉容易散架。