【鮸魚】在溫州又常被叫做大米魚，肉質能和野生大黃魚相媲，是溫州人最喜歡的魚之一了吧，能和黃魚並駕齊驅！尤其是魚頭和鮸魚膠，是溫州人每到秋冬季都要買的。

看到下廚房有蠻多家燒鮸魚頭的食譜，但卻沒有詳細講怎麼處理魚頭，所以寫個食譜給有需要的小夥伴們！

用料

家燒鮸魚頭的做法

魚鱗可以讓賣魚的人幫忙刮掉，回來以後自己再用刀背或者刷子刮一下清洗乾淨，注意這裡將血水和魚頭內黑色的膜都要衝洗乾淨，不染會有腥味。魚鰭剪掉。
把肚子剪開清理掉內臟，留下魚鰓、魚膠、魚肚和魚籽（如果有的話）。
現在開始處理魚膠，魚膠的外面會有白色油脂部分，油脂部分要去除乾淨，沖洗以下留下乾淨雪白的魚膠。燒一鍋熱水，放入老酒和姜，燒開後，放入魚膠燙15-30秒，魚膠會變成透明，馬上撈出待用。
現在開始處理魚肚和魚鰓。魚肚用刀把上面的哈喇子掛乾淨後，再用清水清洗。魚鰓一定要用水不停沖洗乾淨。重新燒一鍋熱水，放入老酒、姜和蔥，放入清洗過的魚鰓和魚肚，燒開馬上撈出。
熱鍋倒入食用油和姜，先將魚頭和燙過的魚肚煎一下。
重新燒一鍋熱油，蒜瓣切片，大蒜葉、小蔥切取蔥白部分，放入鍋中翻炒爆香。放入魚頭，倒入料酒，生抽，撒入點白砂糖降鹹提鮮，再滴入點米醋，讓魚肉入味。放入魚腮。取少許清水倒入鍋中燉煮沸騰，轉中小火燉10分鐘左右。
放入燙過的魚膠，和喜歡的蔬菜（花菜、黑木耳和嫩豆腐），蔬菜煮熟，湯汁稍微收下，撒入少許鹽和蔥段，加蓋燜一小會。
最後上桌前，嘗一下味道。