家燒是家庭菜餚製作的一種最常見的方法。
其製作的菜餚味美、濃郁，是下飯的最佳伴侶，作為海鮮類的原料，用家燒的方式去製作是最佳方式之一。
用料
| 鮸魚 | 1條(約500g左右) |
| 蔥 | 20g |
| 姜 | 10g |
| 李錦記天成一味醬油 | 20ml |
| 李錦記草菇老抽 | 5ml |
| 花雕酒 | 35ml |
| 鹽 | 2g |
| 白糖 | 3g |
| 味精 | 1g(選用) |
| 油 | 50g(實際用量在20～25ml) |
家燒系列——家燒鮸魚的做法
魚刮鱗去腮去內臟。
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第2張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第2張")
劃開魚肚內壁魚脊柱骨緊鄰的一段部位。
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第3張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第3張")
將血水沖洗乾淨。
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第4張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第4張")
新鮮的魚魚眼發亮。
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第5張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第5張")
初步處理好的魚肉，魚膠上的油脂部分去留均可以。
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第6張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第6張")
用廚房紙巾擦乾魚身表面水分。
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第7張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第7張")
改刀切段或切塊。
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第8張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第8張")
切好時候繼續晾制。(煎制魚類，魚表皮一定不能有水分，否則在煎制的時候易粘易脫離，還會油花四濺😂）
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第9張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第9張")
鍋里加入油，將蔥段、薑片入鍋中小火煸出香味。
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第10張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第10張")
煸出香味之後蔥段略微變色撈出蔥姜，切忌不要煸焦掉。
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第11張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第11張")
然後放入魚塊中小火煎制。
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第12張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第12張")
煎制底面結殼呈淡金黃色進行翻面。
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第13張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第13張")
翻面之後繼續煎制。
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第14張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第14張")
然後加入生抽、老抽，再加入開水。(一定要開水，切忌不能加冷水)
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第15張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第15張")
煎制兩面結殼呈淡金黃色後如果油量偏多可以倒出來一點，再加入酒，撒入鹽和白糖。
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第16張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第16張")
加入開水之後大火燒開。
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第17張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第17張")
燒開之後加入魚膠，還有前面煸炒過的蔥姜。
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第18張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第18張")
然後轉小火加蓋燒製，中途可以適當將魚塊翻面一下或重複淋澆一下湯汁。
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第19張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第19張")
燒製湯汁略微變得稠濃狀轉大火，再加入15ml酒、蔥段即可。
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第20張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第20張")
成品顏色、味道都非常nice，家常下飯最佳菜餚。
![家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第21張]( "家燒系列——家燒鮸魚的做法步驟圖 第21張")
小貼士
1.除了鮸魚好可以選用其他新鮮的海魚來製作，當然淡水魚也可以，但是口感會略微不同
2.魚初步處理好以後一定要晾乾，主要保持魚肉表面不能帶有多餘的水分，否則在煎制、炸制的時候都會有影響。
3.紅燒類的菜餚，一定要在加水的時候，一次性加足，不能二次或者多次後續加入，否則後面做好以後成菜的口感會有一定的影響。
