滷肉製作

用料  

滷肉製作的做法  

1. 焯水去腥，鍋中加入清水，薑片，料酒，葱結一起燒開。大塊的肉焯水5到8分鐘，小塊的焯水2到3分鐘。

2. 煮出血水以後，撈出涼水衝乾淨，瀝乾備用。

3. 炒糖色，冷鍋冷油，加入油，冰糖。小火翻炒至融化變成紅色，起小泡後加入一碗温水。

4. 在糖色里加入4到5斤清水，加食用油250克，辣椒50克，花椒20克，大火將清水燒開。煮開後再煮10分鐘左右，等麻辣味道出來就可以調味了。

5. 在鍋中加入生抽150克，老抽20克，鹽40克，至湯色黑紅偏鹹即可。一次不要加足，邊加邊嘗味道，以免過鹹。

6. 味道調好後加入滷料包煮10分鐘左右，等滷料的香味出來就可以加入需要滷的菜

7. 將五花肉和牛肉放進去一起滷，五花肉半小時，牛肉一小時左右，筷子能插透即可。滷好後關火不要馬上拿出來，浸泡2到3小時入味。