用料
炒葱香油 | 1份 |
香辣紅油 | 1份 |
炒糖汁 | 1份 |
製作滷料汁的做法
【炒糖汁】
碗中少底油。大塊黃冰糖,碎細。
小火炒至琥珀色。
顏色是淺色的。
【炒葱香油】
多一些老生薑,蒜片,洋葱少許,新鮮橙子皮先入鍋炸。最後放小葱,香菜,轉小火。
過濾。
看料沫可去幹淨。
料油,可作炒菜最後淋油亮菜,涼菜。【重慶餈粑辣椒】
三種辣椒。色:重慶石柱紅,新一代
香:貴州燈籠椒
辣:魔鬼辣
清洗一遍。鍋中裝冷水,煮。
不蓋蓋子,煮20分鐘。
打碎
大顆料狀態打碎。
葱香料油半鍋。
倒入辣椒。
補充油,蓋住辣椒碎。
剪一下沒碎的大片辣椒。油多浸泡一下辣椒。後面防炒糊。
開大火。
加少許白糖調味。
加少許炒熟的豆瓣醬。
白酒少許。撈辣椒渣,很香,可做菜。
密網過濾。
清澈透明。
紅豔豔。
【滷菜】
鴨頭,鴨頸需悼水。牛,雞肉,需提前一天醃製。
姜,葱,胡椒,白酒,少許鹽。起鍋調料:水,老生薑,胡椒粉,鹽,白酒,葱香紅油,糖汁。滷料包1包。
先煮開幾次。加入牛肉,鴨頭鴨脖。
雞鴨珍提前一天醃製。出鍋20分鐘下。
出鍋前加一點點,或花椒油。雞粉。
刷上滷油。
香。