滷水的製作

來自知乎

用料  

滷水的製作的做法  

1. 將需要熬製的滷料用小火於豬油中煸出香味，將煸好的滷料及其他滷料放入湯渣袋中，煸的油放入湯鍋

2. 將需要焯水的滷料進行焯水，並清洗乾淨

3. 加入冷水，滷料，不同的滷味按照不同的時間下鍋，比如牛腩需要2小時，大腸需要1小時，那麼先滷牛腩1小時，再入大腸滷1小時，留一點水位防止溢鍋，大火燒開後轉小火，滷味完成滷製後關火，先別取出，在鍋中泡上半小時，滷味會更多汁水。

4. 需要冷滷的食材，先將滷水燒開殺菌，再關火一段時間加入食材

5. 每次進行大量的滷味滷製時，加入適量的滷料

6. 滷湯打湯，就是得打掉滷湯裏的渣渣，撈乾淨的湯倒點白酒放一晚上，明天先把油撈出來，然後把夾在油下面的血沫子啥的都撈出來扔了，再把滷油倒回去，然後滷湯裏再加上熬好的高湯，加肉，就能接着滷了