第一步:焯水:先將要滷的食材焯水,目的是為了去腥。但千萬不要煮熟,煮到上面有一層浮沫就好,冷水沖洗瀝乾備用;
第二步:炒糖色:加少許油,再加少於白糖,中小火炒到上面有一層泡泡的時候加一碗水,攪動一下既成糖色,裝碗加在滷湯中;
第三步:清水加辣椒、花椒、生薑一起煮15分鐘。15分鐘後加糖色、生抽、老抽調色,再加鹽、雞精等調料,滷湯顏色和味道調好了,再放入一包滷料;
第四部:滷料放入後再煮5分鐘,放入要煮的食材,難熟的先放,易熟的後放,邊滷邊嘗滷湯的味道,滷湯切記不要給多了,滷熟之後就關火侵泡兩小時入味,然後出鍋。
用料
姜 | 片 |
老抽 | 勺 |
豬肘子😍 |
滷味製作的做法
焯水
炒糖色
做滷湯
配滷湯
調味
成品
出鍋