我打小很喜歡吃滷菜，尤其是雞胗這些比較有嚼勁的滷料。後來家裏漸漸就不怎麼吃內臟類的食材了。
這幾天都是我一個人吃飯，想想很久沒吃滷雞胗了，買了盒雞胗回來用我家的老滷滷好了放到冰箱裏。接下來可以熱了吃、可以涼拌，也可以炒菜，也算是解決一個人吃飯的好辦法喔。
用料
| 雞胗 | 葱一根 |
| 蘿蔔可無 | 1/2 根 |
| 豆乾 可無 | 3-4 片 |
| 白水蛋 可無 | 3-4 只 |
| 五香粉 | 1 小勺 |
| 草果 | 1 只 |
| 花椒 | 20-25 只 |
| 桂皮 | 1 段 |
| 桂葉兩片 | |
| 小茴香（Fennel） | 1 小勺 |
| 丁香 | 3-5顆 |
| 八角（大料） | 1 只 |
| 八角（大料） | 1/4杯 |
| 魚露或醬油 | 1 小勺 |
| 鹽 | 幾塊 |
| 鹽 | |
| 姜一塊 | |
| 葱一根 |
老滷製作--滷味和滷雞胗的做法
把所有滷汁裏列舉的材料放到瓦煲里加6-8杯水煮滾
![老滷製作--滷味和滷雞胗的做法步驟圖 第2張]( "老滷製作--滷味和滷雞胗的做法步驟圖 第2張")
後加入老滷（如無可省略）再煮滾轉小火煮30分鐘，滷汁成。
![老滷製作--滷味和滷雞胗的做法步驟圖 第3張]( "老滷製作--滷味和滷雞胗的做法步驟圖 第3張")
雞胗清理乾淨，汆燙後洗淨備用。
![老滷製作--滷味和滷雞胗的做法步驟圖 第4張]( "老滷製作--滷味和滷雞胗的做法步驟圖 第4張")
把雞胗和其他滷料放入滷水中小火滷大約1個小時-1.5個小時（根據喜歡的口感而定）就好了。
![老滷製作--滷味和滷雞胗的做法步驟圖 第5張]( "老滷製作--滷味和滷雞胗的做法步驟圖 第5張")
小貼士
注：取出滷好的滷料食用。剩下的滷汁過濾到一個乾淨的瓶子裏放冷凍庫裏冷凍。下次再要用的時候，可以按以上滷汁材料裏取2-3樣熬製一點點的新滷，材料不必全用上每次加幾樣材料即可，製作好的新滷里加入老滷使用。再按自己的口味每次調整糖和鹽即可。
這樣逐次累積，老滷風味就會越來越有層次，越用越好。
歡迎到我的博客玩-- _
