香辣滷肉-----附萬能滷水製作方法哦

説了好久的滷水終於來更新了，我是一個肉食動物，每次回去總會去超市 買一堆肉回去滷着吃，因為以前嘛家裏有一鍋上好的滷水 無論味道，色澤。。
所以我就一直懶得買材料重新拍圖，只是大家都一直追着要這方子所以新年的時候 就抽時間把過程圖給拍了

用料  

香辣滷肉-----附萬能滷水製作方法哦的做法  

1. 準備好所有的香料:因為回老家之前我以為老滷水沒有丟，所以就網上隨便買了幾種家常菜用的 我這裏有八角，桂皮，香葉，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，還有些啥我也不知道，前幾天去超市看見滷料包就買了一袋順便也拆了 【要記住的是關於香料的種類，不必太多，選幾種自己喜歡的口味，否則多了中藥味和澀味會影響口感。但是甘草有提鮮和調和諸味的作用，所以呢最好要有哦，中藥店就有】

2. 所有的材料下鍋之前要用温水泡上半小時左右，一是可以去掉香料上的灰塵，二是可以去掉過重的中藥味兒，

3. 其實可以滷的材料太多啦，挑自己喜歡的就行 反正一年四季也就過年的時候招待客人才敢滷這麼多

4. 當然大豬蹄兒是必不可少的，一家人都喜歡啃 買回來之後用小刀刀把毛修乾淨待用

5. 大葱剝去外皮切長段，生薑切片，大蒜不要剝去外衣

6. 葱洗淨挽節，哈哈怕煮了會散開，我用線給加固了下 其他的配料也用紗布一一包起來，一定要用線綁牢 上次用皮筋煮着煮着就斷開了，我那個鬱悶呀

7. 現在開始來熬大骨頭湯，筒骨一到兩根清洗乾淨 然後鍋裏上水焯完水之後用温水洗淨浮沫

8. 筒骨冷水入鍋，加入一勺料酒，煮開

9. 電高壓力鍋上水，放入剛洗淨的筒骨，還有切三片姜

10. 大概一個多小時就可以啦，舀取上面的浮沫和油，將筒骨取出來

11. 將筒骨湯放入滷的鍋裏，加入準備好的所有的滷料包，大葱段，葱結段

12. 加入多一點的生抽，兩勺料酒

13. 三勺老抽老抽，兩勺耗油，少許鹽，味精【傳統的滷水一般都不用加味精的，但是新鮮的滷水大都鮮味不足，所以可以加適量的】 經常滷製鮮味較濃的動物性原料，滷水的鮮香味會越來越濃，時間久啦那可就是一鍋上好的滷水啊】 還有就是牛羊肉那些味道較重的最好單獨滷製.. 所有用量不絕對，因為滷的東西多少不一樣，所以滷湯多少也不一樣，你們可以調好之後煮一會兒在自己舀一點嘗一下 缺啥放啥，不要等肉放進去就遲了

14. 因為我愛辣，所以放了些幹辣椒 其實個人覺得滷味來説的話辣一點更開胃

15. 煮沸後轉小火，慢火燉四十分鐘再熄火 如果有時間的話提前熬好燜一個晚上味道會更好哦

16. 現在我們把所有需要滷製的材料焯水，我放了些白酒去腥味兒 豬肉類的放一鍋，鴨貨類的放一鍋 煮開就行

17. 煮開之後瀝乾水用温水全部一一清洗乾淨瀝乾水就可以了

18. 因為過年的時候家裏來的親戚比較多，都是奔着我家的飯菜來的 所以不能馬虎也會特意多做一些呢

19. 滷水燜好之後我們現在就開始來滷製了，一般來説我們要先放不容易熟的，我最先放了豬蹄兒煮二十分鐘左右 接着就是放入鴨腳，這個玩意兒還真不容易熟

20. 最後放鴨頭，鴨翅，鴨架子之類的 在滷製的過程當中，要經常檢查滷水的色澤，香味兒，鹹度，以及湯料是否充足，缺啥補啥

21. 至於最終滷製時間根據自家人的口味，有的人喜歡硬一點，有的人喜歡軟一點更入味一點 ，如果你趕時間的話，滷至七成熟左右燜幾個小時就可以，不趕時間的話滷至五成熟，燜一個晚上，其實滷味都靠燜，這樣更入味形狀也更好看

22. 滷好的，看着就饞是不是

23. 這個小朋友一定會喜歡的

24. 鴨胗和雞爪這些

25. 這個小的翅也不錯哦

26. 豬尾巴，不知道你們那裏吃不吃，我很喜歡，

27. 所有滷好的也可以加一些料自己拌一下又是另外一種風味兒啊

28. 給你們看下我家宴客的時候我一般頭一天滷好一堆肉 第二天做一個火鍋，這樣大家都喜歡，又能吃到各種不一樣的 我也舒服皆大歡喜不是 你們也可以這樣啊

29. 這是以前老滷水滷製的，顏色就是不一樣，好好的滷製一鍋滷湯，好好養着 【1滷水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄乾淨，用細紗布過濾沉澱，一定要保持滷水乾淨 2.待冷卻之後裝入一個乾淨無油無水的容器裏，如果經常用的話封閉好冷藏，但是需要經常煮沸 如果長期不用的話封閉冷凍保存哦

30. 看看這色澤，誘惑到你沒，沒拍完照我就想抱着趕緊啃一個

31. 豬蹄兒是不可能一大個抱起來啃的 用刀改成小塊待用

32. 美食是温暖的，因為有掌心的温度，用心的對待食物，善待家人，認真的生活。今生也許是平凡的，沒有多大的成就，但每一天都過的很幸福，很知足！

小貼士

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