滷料製作

今天介紹一款簡便的滷料製作，有人會説這不是現成的嗎？可是你按照説明書直接煮並不好吃，所以適當改良是必須的。自己起滷水我也試過，小丁香之類不常用的香料要慎用，越少越好。

用料  

滷料製作的做法  

1. 提前浸泡食材，葷菜一定要多洗多泡。豆筋用温水泡20分鐘以上。浸泡清洗足夠乾淨的不用焯水。重點來了：洗淨的食材放進盆裏，倒料酒、葱、姜、花椒粒，泡半小時以上，這樣煮出來的肉沒有腥味。（這一步很關鍵）！

2. 然後用冰糖炒糖色，備用。糖色可使食材表面紅亮誘人。

3. 同時，另外一邊鍋按照滷料的説明放夠水量，通常是鍋的一半。放滷料、葱、薑片、蒜、糖色，中小火煮20分鐘以上。目的把調料熬出味道來。有高湯建議用高湯。這裏強調一下鹽分，通常只要按照説明書來是沒有問題的，但是材料入味程度不一樣，所以建議中間嚐嚐湯，如果中間嘗湯就很鹹了，那麼收幹湯後會更鹹，所以需要加水。

4. 根據食材易熟程度先放需要長時間久煮的，依次是：豬蹄，牛肉、鴨腳、煮40分鐘後再煮豆筋、翅膀20分鐘，再煮鴨肝5分鐘，同時可放入熟了的剝了殼的蛋煮幾分鐘，然後關火悶30分鐘以上。

5. 晾冷後切好裝盤，淋上熱滷汁。

6. 剩下的湯冷卻後把渣滓打撈乾淨用大礦泉水瓶子保存在冰箱冷凍室裏。

7. 我用的這個牌子，味道不錯。我自己也自制過滷料，但是對於生手開始最好是直接買現成的，等以後熟練了再自制。

8. 豬尾巴膠原蛋白很多。

9. 雞蛋、鵪鶉蛋要提前煮一下。

10. 豬蹄子要提前把毛打整乾淨，而且要最先煮。

11. 豆腐乾、豆筋類的也好吃。

12. 豬尾巴、膀、鴨肝……

小貼士

1，清洗乾淨後放料酒、葱、姜、花椒浸泡！
2，炒糖色。
3，滷料包提前熬一會兒。
4，各種食材所需時間不一樣，千萬不要一起放進去。
5，滷料50克+水3斤+2.5斤食材
6，豬蹄子和肥腸都需要1.5小時左右。