自制牛肉乾（附老滷製作及保存大法）

自從晞寶長大後，慢慢開始喜歡起吃零食，牛肉乾是她最喜歡的零嘴之一，但外面買的牛肉乾添加劑太多，便試着自己做給寶吃。做過幾次後晞寶、寶爸、寶媽、寶外婆、寶外公還有家裏的親戚都大讚，便寫下這篇食譜，大家試着自己做做吧。

用料  

自制牛肉乾（附老滷製作及保存大法）的做法  

1. 買牛瘦肉（以牛後腿肉最佳），切縱絲，手指粗細，洗淨待用。

2. 牛肉冷水下鍋，放一把花椒，焯水。

3. 焯水的同時準備滷料。姜蒜切末，葱切小段，另準備乾花椒、幹辣椒、冰糖、八角、香葉、桂皮。

4. 將上一步準備的所有幹滷料放進滷料包，如果家裏有老滷也一併放入滷料包。滷料包的作用主要是便於老滷濾渣，若不用滷料包並不會影響成品的味道，只是不便於保存老滷。
   （如果沒有老滷，這次牛肉乾做完後您便有了第一碗老滷，後面會介紹老滷的保存方法的）

5. 幹滷料準備好後，基本牛肉已焯水完畢。將牛肉撈出洗淨備用。

6. 下面就開始準備滷水了，千萬不要覺得滷水是用水加調料做成的哦，滷水不用水，不用水，不用水（重要的問題説三遍！）用啤酒，啤酒，啤酒！！！（品牌不重要，什麼牌子都可以，我都是每次在超市裏看到哪個牌子打折就買哪個牌子😁）

7. 準備老抽，生抽，料酒。

8. 將滷料包和牛肉放入鍋中，加啤酒多沒過牛肉一些，再加入老抽、生抽和料酒。嚐嚐鹽味後加入適量鹽，這裏鹽可以稍稍多放一點點，因為幹滷料包裏有冰糖，糖化後會中和部分鹽味，味兒調好後蓋上鍋蓋。
   另外，為了後面的老滷好保存，此時最好將滷料的開口朝上，以免料包裏的小渣子流入滷料中。

9. 大火煮開後，轉中小火煮20分鐘。注意，一定要在完全煮開並且老滷完全化掉後再開始計時。

10. 上一步小火煮到20分鐘後，打開鍋蓋開大火開始收水。（收水不要完全收幹，最後剩下的一點水就是老滷啦，老滷在每次做滷菜或者牛肉乾時都可以加入，老滷越老做出的菜越好吃呢）開始收水時，滷料包要繼續放在鍋中，待滷水變少不能沒住牛肉時再取出，剩下滷水繼續收，收至乘老滷的容器能裝下剩下的滷水時關火。在整個收水的過程中要不時用筷子攪拌一下牛肉以免糊鍋。

11. 將牛肉撈出放入冷炒鍋中（炒鍋裏什麼都別放啊，油啊、水啊都不要的啊），我用的是西式平底炒鍋比較好炒，沒有用普通的中式炒鍋也沒問題。
    看到左邊的鍋沒有，鍋裏就是老滷了，這時就可以將老滷放入帶蓋子的容器裏，放涼後放入冰箱的冷凍室了，下次再弄就有老滷啦！（容器不需要密封的啊，但一定要有蓋子，不然放冰箱裏會串味兒的）

12. 老滷收好後，開火開炒。先開中火，慢慢翻炒，待鍋內水完全炒幹後關小火，翻炒過程中注意鍋鏟儘量不要戳爛牛肉，慢慢炒，慢慢炒，一直炒到牛肉像圖片裏一樣出毛毛後關火。

13. 炒完後將牛肉放入烤盤，烤箱調温度170度，15分鐘，中層烤。時間烤到一半時將烤盤取出，牛肉翻一翻繼續放入烤箱考完後一半的時間。（温度和時間可根據您家的烤箱和牛肉的重量適當調整，這個步驟的目的是烤乾牛肉裏的水份。烤一半的時間翻一翻是為避免烤箱內温度不均，一些牛肉被烤糊了，一些還沒烤乾）

14. 烤完了，哇瑟，大功告成！！！😍😍😍

小貼士

1、做好的牛肉乾最好放冰箱冷藏室保存並在一週內吃完，畢竟沒放任何防腐劑，時間太久怕變質就不好了。
2、關於老滷的保存還要注意，老滷裏最好不要有任何的渣子（比如薑末、蒜末、花椒粒等），渣子多了老滷會壞的。
3、下一次做的時候不論幹滷料包還是滷水都要按食譜重新起啊，老滷只是每次加入新起的滷料中。千萬別以為有了老滷就不加其他調料了啊，那樣做出來的東西啥味兒都沒有的。😝
4、關於調料用量的問題是這樣，調料根據食材的多少以及自己的口味可以調整，這次的新鮮牛肉3斤2兩，幹滷料的用量如圖所示，大葱有2根，獨頭蒜4個，八角2個左右，香葉2片左右，其他用量如圖，個人覺得花椒能多不能少，辣椒的量看自己的口味，這個量吃着不辣，只是調味用，如果喜歡辣的可以大把大把的加辣椒就是。
5、至於生抽、老抽的用量，這次用的是28寸的煮鍋，倒料入鍋時沿鍋的直徑倒一個來回；料酒可以多放一點，提香的。