自制肘花（滷水的製作）

簡單又上凳次有木有？
會自己做肘花的主婦才是合格的主婦類～
我會盡可能寫的詳細一些，看起來步驟很多，其實操作起來很簡單呢～～

用料  

自制肘花（滷水的製作）的做法  

1. 買來的肘子要先處理一下，看有沒有豬毛要自己拔乾淨，然後浸泡在清水中，泡去血水。

2. 沒過肘子的涼水開火，加入兩片姜，一勺料酒，煮開，撇去浮沫，煮至有少許的血水浸出（這個過程也就兩三分鐘，因為肘子裏面基本沒有多少血水），關火，撈出肘子瀝乾。

3. 換一個深一些的燉鍋或者砂鍋，放進肘子，加一勺甜麪醬、生抽、料酒、冰糖、幾根幹辣椒、兩片姜、一小勺老抽上色。

4. 香料放入材料包也投進鍋裏。

5. 加入沒過肘子的清水，用鹽調整鹹淡。中火煮開後小火燉一小時左右，瘦肉部分只要熟透就可以了，不要燉得太過酥爛。

6. 撈出肘子晾至温熱可以操作，用小刀從一端沿着骨頭劃開，然後用刀尖的部分慢慢把肉和骨頭劃開。

7. 剔骨的肘子從中間一刀兩段。

8. 為了一會兒整形好看，建議大家稍微取出一點兒裏面的瘦肉部分。我是把裏面一塊肉疙瘩似的那部分整個去掉了，然後撕成肉絲兒和葱絲、香菜、香醋、生抽、蒜末鹽、雞精涼拌着吃。

9. 案板上鋪一張壽司簾子，再鋪上保鮮膜。肉皮在下，從一端開始，像卷壽司一樣把肉捲起來。為了做出來的肘花漂亮，應該儘可能的一邊卷一邊用簾子壓實並收緊肉卷兒。完成後，剪斷保鮮膜。這時的肉卷兒裏面會有一些湯汁，不會很結實，趁這時，隔着保鮮膜把肘花稍微再整理一下，儘量讓肉皮包裹着所有的肉。

10. 把保鮮膜兩邊擰緊，移入冰箱冷層過夜。吃的時候切片兒沾着調料吃。

11. 調味汁兒：生抽、香醋、蒜末、金蘭醬油膏（蠔油）、鹽、香油、辣椒油。

小貼士

燉完肘子，把剩下的肉湯用中火繼續煮開一會兒，揮發一下水分，晾涼保鮮盒冷藏，就是滷水。下次是燉肉可以繼續用，只需要適當的再加些鹽和生抽就可以了。