🐟紅燒昂刺魚/嘎魚/黃骨魚

工作以後有了自己的小家偶爾回家才能吃到媽媽做的紅燒昂刺魚，媽媽燒的魚每次都特別鮮，從魚頭到魚尾巴沒有一處浪費，每一口都是精華。所以自己就嘗試過很多次，最近的這次才稍微有那麼點相似，分享給大家～

用料  

🐟紅燒昂刺魚/嘎魚/黃骨魚的做法  

1. 準備4條昂刺魚，
   10片生薑片，
   4瓣大蒜拍碎，
   2根香蔥分開蔥白和蔥綠，蔥白切段，蔥綠切成蔥花（最後出鍋前用）。

2. 熱鍋冷油，放入10片生薑片、4瓣碎大蒜、2根切好的蔥白段、20粒花椒粒、4根幹辣椒剪碎進鍋中；
   
   中小火炒10秒，按順序放入昂刺魚，
   
   將魚的兩面都煎一下，煎的過程中火一定不要太大。

3. 魚煎好後，
   
   沿著鍋邊倒入4小湯勺料酒、4小湯勺生抽、半小湯勺老抽，
   
   倒入開水，沒過大半魚身即可，
   
   挖1小湯勺胡玉美辣椒醬進鍋中
   （額外說明一下，這個醬確實是從小吃到大的，所以可能燒出來的菜才會有有記憶裡特殊的味道。
   
   此醬是已經含鹽，用別的醬的話最後鹽的調整需要根據實際情況來），
   
   蓋上鍋蓋，中小火悶煮20分鐘。
   
   20分鐘後嘗一下湯的鹹淡，如果鹹度不夠就另外再加點鹽。

4. 最後，鹹淡調整好後再煮個3分鐘，待鍋中的湯燒得差不多的時候把蔥花撒進去，
   
   1分鐘後出鍋。一道美味的紅燒昂刺魚就燒好了，特別鮮。
   

5. 最近燒了的4條昂刺魚有點大，本來以為我跟物件兩個人準備得有點多了，沒想到最後都吃完了。
   
   大家也來試一試吧！😋