失蹤UP迴歸了!其實從去年開始平時的工作就變得很忙,每天回到家就想躺平,所以我的食譜產量逐漸減少。這個馬蹄粉版的水晶粽我想出食譜很久了,一直拖延一直懶癌,拖著拖著已經從去年端午節拖到今年快到端午節了,再拖下去可能會變成遙遙無期了吧……趁著端午前夕給自己打打雞血,咬牙逼自己趕在端午前終於把食譜給寫了,呼~又可以躺平一陣了~~
用料
水晶皮 | |
木薯澱粉 | 80g |
馬蹄粉 | 34g |
水 | 114g(與粉混合) |
玉米糖漿 | 285g |
水 | 136g(與玉米糖漿混合) |
餡 | |
【水蜜桃味】 | |
水性白豆沙 | 90g |
水蜜桃果粉 | 5g |
仙人掌果粉 | 1g |
【紅茶味】 | |
水性白豆沙 | 90g |
伯爵紅茶粉 | 2g |
【椰子味】 | |
水性白豆沙 | 90g |
椰漿粉 | 5g |
輔料 | |
粽葉 | 18片 |
玉米油 | 20g |
成品:18個(50g/個) |
水晶粽(這次做了馬蹄粉版~)的做法
將涼水多次少量加入馬蹄粉中,邊攪拌邊加入水直至馬蹄粉完全溶解無干粉,水多次少量加入馬蹄粉才不容易結塊。
把馬蹄粉水倒入木薯澱粉中混合均勻。
玉米糖漿與水混合均勻後加熱至沸騰。
邊攪拌澱粉水邊倒入沸騰的糖水。
將倒入糖水的澱粉糊倒回鍋中,用小火邊加熱邊攪拌,直至澱粉糊化變粘稠;保鮮膜貼著糊化成團的水晶皮蓋好,待水晶皮放涼後放入冰箱冷藏一晚,這樣水晶皮才好分割和包餡。
依次將不同的風味粉與水性白豆沙混合均勻,水性白豆沙用市售做韓式豆沙裱花的那種即可。
將餡料分成15g一個,水晶皮分成30g一個,用水晶皮把餡料包好備用。
取一片粽葉,光滑的面向上,粗糙的纖維面向下,在光滑面上刷上薄薄一層玉米油。
把粽葉捲成一個錐形,注意尖端處要折一下,這樣不容易露餡。
取一塊5g的水晶皮填入粽葉尖端處,然後將包好的粽子放入粽葉。
用剩下兩片疊起的粽葉包住粽子頂面,把剩下長出的粽葉抓好,用棉繩繞粽子兩圈綁好粽子就包好了。
小貼士
1、澱粉水要充分糊化,冷藏後會變硬一點,這樣更容易操作。
2、加入白豆沙的風味粉可以根據自己喜好變化,水蜜桃味的餡加入仙人掌果粉是為了讓餡顏色更好看,可以用草莓粉、紅曲粉、甜菜粉代替,沒有可以不加。
3、蒸汽不能用大火,否則容易爆餡。