自制星冰粽（不用成分不明的水晶粉做水晶粽咯~）

快到粽子節了，星爸爸的星冰粽每年一到這個時候就火得不要不要的。星冰粽做法其實不難，用市售的水晶預拌粉就能做出水晶皮，但是這水晶粉的成分是什麼，我們不得而知。於是我就想水晶粉能不能自己配呢？可以！用蓮藕粉和木薯粉做出來的水晶皮簡直不要太成功好麼！自制水晶粉，從此和成分不明的粉末說再見！
這款水晶粽因為用的是自制的水晶粉沒有加其他新增劑，所以做出來的透明度比市售水晶粉差一點，而且帶有一點藕粉的顏色。用市售水晶粉做出來的水晶粽冷藏後不會變白依然呈透明狀，而我們自制的水晶粉冷藏後由於澱粉老化會變白，放室溫或微波幾秒回溫後也會恢復透明。口感上市售水晶粉的粽子偏有韌勁，自制水晶粉的粽子口感偏Q彈。所以小夥伴們，自制水晶粉的技能你們get了麼？

用料  

自制星冰粽（不用成分不明的水晶粉做水晶粽咯~）的做法  

1. 將蓮藕粉和木薯粉混合均勻後加水攪拌成粉漿，藕粉和木薯粉的比例可以自由去調整，1:1水晶皮蒸出來顏色偏黃，3:7蒸出來會比較透明但是口感偏硬；

2. 高度麥芽糖加水煮至沸騰，邊攪拌粉漿邊衝入糖水勾芡糊化澱粉；

3. 容器蓋上耐高溫保鮮膜後將粉漿放入蒸箱蒸40分鐘直到粉漿凝固變透明；

4. 容器中加入肉鬆、蛋黃醬和過篩的鹹蛋黃混合成團；

5. 市售白豆沙與抹茶粉、糖粉混合均勻；

6. 將餡料分成20g一個後捏成類似金字塔的四面體；

7. 水晶皮蒸好後用刮刀攪拌由外向內翻拌一下讓整體材料均勻；

8. 趁水晶皮溫熱不燙手時分成取60g一個，取一塊水晶皮用手抻成三角形；

9. 把一個餡料放在水晶皮上，餡料尖角對著水晶皮三邊；

10. 將水晶皮三個角提起，捏緊收口包裹住餡料後放一旁備用；

11. 取一片粽葉，光滑的面向上，粗糙的纖維面向下，在光滑面上刷上薄薄一層油；

12. 將粽葉對摺；

13. 靠近身側的一邊粽葉向上折約1/4；

14. 開啟粽葉後就形成一個錐形；

15. 將包好的粽子一個尖角朝下，頂面呈倒三角放入粽葉；

16. 用剩下兩片疊起的粽葉包住粽子頂面；

17. 把剩下長出的粽葉抓好；

18. 用棉繩繞粽子兩圈綁好粽子就包好了。

小貼士

1、蓮藕粉和木薯粉的比例是1：1，增加蓮藕粉水晶皮口感會比較Q，增加木薯粉水晶皮會比較透明，可多實踐找到自己喜歡的口感，木薯粉就是木薯澱粉；
2、麥芽糖要用80%的高濃度麥芽糖，糖水一定要完全沸騰後再衝入粉漿勾芡，不夠燙的話粉漿糊化效果不好，在蒸的時候澱粉會出現分層；
3、容器要蓋上保鮮膜蒸制水晶皮是為了防止在蒸的過程中水蒸氣滴入水晶皮想影響水晶皮的凝固；
4、蒸制時間要靈活變動，水晶皮變透明即可關火；
5、這裡教了兩款內餡，其中可以用市售白豆沙加入不同的風味粉做成不同味道的餡料，用其他市售月餅餡也行；
6、水晶皮蒸好後要趁溫熱不燙手儘快分割操作，等水晶皮完全冷卻後收口會比較難捏緊，可塑性也會降低；
7、提前把餡料捏成粽子的形狀，這樣在包裹好水晶皮放入粽葉後會比較好包，外形也比較好看；
8、粽葉我用的市售真空處理好的，開封清洗乾淨即可使用比較省事；
9、粽葉分兩面，光滑面和粗糙面，我們用的是光滑面，刷油是為了防止粽葉與粽子粘連吃的時候不方便；
10、具體包粽手法圖文看不明白的可看視訊；
11、做好的粽子冷藏可放一週，密封冷凍可儲存3個月。