精確到一個25g餅皮需要多少比例材料的廣式月餅教程

一份即使送人也可以快遞的，純手工製作的美食禮物～
因為送朋友後反映都愛吃厚一點的月餅皮 所以準備的月餅餡也是25g的，按照傳統廣式月餅比例2:3或者3:7均可，可根據25g皮對應計算需要多少餡，只要餅皮的比例是沒問題的，餡的多少也可以按照自己風格製作～
需要提前準備好50g模具，還有一個家用小型電子秤（不是體重秤喲）～

用料  

精確到一個25g餅皮需要多少比例材料的廣式月餅教程的做法  

1. 準備材料如圖，如果做五十個的話，用上述配方乘以50即可，得到各自克數。稱好後，先將糖漿和花生油混合，然後加入梘（jian）水混合均勻，然後加入中筋麪粉和麪。整個過程除了配比，其他和日常和麪差不多，只不過會比較費勁，糖漿花生油一起粘糊（熟芝麻用不上，是為蛋黃酥準備的）。

2. 面活好後，常温密封醒面兩小時左右就可。（和麪可以用一次性手套，不然手黏糊糊的不太好洗）

3. 按照自己的喜歡月餅餡稱重25g，如果買的是不加蔗糖的月餅餡，也會有甜度，只不過不是蔗糖的甜度，甜度會低一點。

4. 醒好面後就可以做月餅。餅皮壓扁，將餡包在裏面，一隻手一邊按另一隻手虎口慢慢收緊往上搓（就像包包子，只不過不需要褶）。包好後使用模具壓成型（模具使用技巧:一開始可以先將模具面粘取少量的麪粉，便於脱落。正中間用勁往下壓，成型後再往上提，一旦往上提的時候，不可再用勁往下壓，不然會矮胖矮胖的！）成型的月餅直接放在烤盤裏面，下面墊一張吸油紙。

5. 準備一個雞蛋黃，加入少量清水，攪拌均勻。

6. 完成烤箱預熱（上下火165度，五分鐘）。月餅進烤箱前噴一層水霧，然後十分鐘165上下火定型，拿出來刷蛋黃液，均勻一些（不要刷太多，不然烤出來黑黑的，雖然不是苦的，手抖的我沒刷均勻🙅🙅）再烤大約十分鐘即可。

7. 常温等月餅放涼後，最好密封回油。因為剛烤出來的月餅有點硬，密封回油會快一些，常温兩天左右即可回油完畢。

8. 某寶上買的塑封機，包裝一裝，瞬間提升了好幾個level，可以拿去送人啦～

小貼士

1 出爐後月餅開裂？餅皮太乾，或者烤箱温度太高。
2 剛烤出來月餅太硬，一定要回油之後吃，口感才會更好，色澤也回更加有光澤均勻。常温回油即可，不需要放在冰箱。
3 月餅不容易回油？糖漿含糖量太少或者油太少
4 餅皮上色太深？蛋黃刷的不均勻，或者梘水太多，導致容易上色，上火温度太高。
5 最好是買現成的月餅餡，自己製作比較麻煩，油，水，比例各種需要掌握，在此不多做講解。
6 因為是純手工製作，沒有添加格外的防腐劑，所以最好十天之內吃完。

第一份教程，照片視頻方面準備不充分，之後會不斷完善，請大家多多包涵，也請您支持我，以後會以很高標準的教程視頻回報～