中秋佳節倍思親,小時候最期待的就是過節,因為佳節時期都能夠吃上當時的美食,而最令我記憶深刻的便是家長們給我們在外面買回的用油紙包裹着,外面再用紅紙纏一圈的豆沙月餅,香甜可口的豆沙餡加餅皮的酥軟,讓現在回想起來都垂涎三尺。
只是現在都是物質豐盛,再也沒有小時候的那種感覺了。
今天,就來親手製作一款豆沙月餅回味一下童年吧。
以下為40個50克廣式月餅的配方,大家可以根據自己的需求進行增減哦。材料簡單都可隨處可買到的。
用料
餅皮 | |
普通麪粉 | 400克 |
花生油 | 160克 |
蜂蜜 | 240克 |
餡料 | |
鹹蛋黃 | 40個 |
豆沙 | 800克 |
花生油 | 10克 |
蛋黃刷面 | |
蛋黃 | 1個 |
水 | 5克 |
簡單材料製作廣式月餅的做法
把餅皮需要用的材料混合至無粉粒,放一旁備用。
第二步處理鹹蛋黃,買的是現成包裝的,蛋黃刷一層花生油使其不容易分裂,隔五分鐘後刷上一層白酒去腥,烤箱180度預熱5分鐘,再180度烤15分鐘即可。
第三步處理餡料,用稱均勻稱出35克(豆沙20克,蛋黃15克左右,根據自己的購買材料來稱量),豆沙包裹着烤熟的蛋黃備用。手法沒有很講究,包裹起來,不要有留空就行了,否則烤出來的月餅中間就會有空氣哦。
再把餅皮分別稱量15克一個,把上一步的餡料包起來,做好的整個月餅如圖。
接下來是用模具壓模,如果擔心模具不好脱模可以刷點油或者加點麪粉都可以,以防粘住。
準備蛋黃液,可以適當加些水稀釋一下,否則蛋黃過於粘稠不好攪均跟刷開。
烤箱180度預熱5分鐘,然後裸烤10分鐘,讓印花成型,立體一些。
關鍵的一步是刷蛋液,需要等月餅稍微立體一些再刷,蛋液要分三次刷,分三次烤,每次烤10分鐘,180度(根據自己烤箱的脾氣而定哦)。每刷一層都要很輕很薄,否則月餅表面的印花會被蛋黃液給糊化了,就不好看了。
成品照
成品照
成品照
看下內部結構,皮薄餡厚。
包裝盒裝起來放置2天回油(度娘回答:回油指的是月餅放一段時間後,餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裏面的油份後,餅皮會變的柔軟油潤,這個時候月餅的口感才會達到最好)
然後就給朋友送過去啦,好看又好吃。
小貼士
個人覺得最需要注意的過程是在刷蛋液與烘烤,因為上有説,不能貪圖方便一次性刷很多蛋液,這樣會讓印花糊化,想要好看點的,就得乖乖的少刷多次的來烘烤哦。