廣式蛋黃蓮蓉月餅🥮含50g~125g餅皮餡料比例🥮

🥮🥮每逢佳節倍思親，又快到月餅季咯，冰箱還有之前剩下蓮蓉餡，乾脆用來做月餅。

🥮🥮蓮蓉餡的做法，請移步到我主頁，傳送門👉🏾

🥮🥮做法裏做50g的月餅可以做13個

🥮🥮這裏給大家寫一下50g~125g月餅皮和餡的比例，不過做了那麼多月餅，按3:7的比例是最好的，不過為了方便各位廚友，我還是把比例寫一下:

🥮50克比例🥮
2:8=(皮)10克+(餡)40克
3:7=(皮)15克+(餡)35克
4:6=(皮)20克+(餡)30克

🥮63克比例🥮
2:8=(皮)13克+(餡)50克
3:7=(皮)19克+(餡)44克
4:6=(皮)25克+(餡)38克

🥮65克比例🥮
2:8=(皮)13克+(餡)52克
3:7=(皮)20克+(餡)45克
4:6=(皮)26克+(餡)39克

🥮75克比例🥮
2:8=(皮)15克+(餡)60克
3:7=(皮)23克+(餡)52克
4:6=(皮)30克+(餡)45克

🥮100克比例🥮
2:8=(皮)20克+(餡)80克
3:7=(皮)30克+(餡)70克
4:6=(皮)40克+(餡)60克

🥮125克比例🥮
2:8=(皮)25克+(餡)100克
3:7=(皮)38克+(餡)87克
4:6=(皮)50克+(餡)75克

🥮🥮如果需要做大個的，或者做多的，可以把下面是食材翻倍，

用料  

廣式蛋黃蓮蓉月餅🥮含50g~125g餅皮餡料比例🥮的做法  

1. 把轉化糖漿+花生油+梘水放進容器裏

2. 用手動打蛋器攪拌均勻

3. 一定要攪拌到油糖混合均勻，幾乎看不到油花，不然和成的麪糰，做月餅的時候會裂，會硬

4. 放入中筋麪粉用硅膠刮刀翻拌成團，如果做分量多的，翻拌一下後可以直接用手揉均勻

5. 成團後用保鮮膜包住，常温醒皮2小時

6. 醒皮的時候我們可以烤蛋黃(忽略圖片不止7個蛋😂因為不記得拍照了，直接用以前的圖片了)，如果是帶殼的鹹蛋，一定要洗乾淨蛋清，表面噴點白酒去腥，150度8至10分鐘就可以了，不用預熱烤箱，直接放進去烤

7. 蛋黃加蓮蓉(或者其他餡料)，一共35克，蓮蓉把蛋黃包好搓圓，保鮮膜蓋住，避免蓮蓉表面乾燥
   
   PS:如果做大個的，其他比例請看前言，那裏有詳細寫明

8. 餅皮面團醒好後，分成15克一個的小劑子

9. 把餅皮在手掌心裏壓開成麪皮，放入餡

10. 利用虎口和大拇指慢慢往上推

11. 大概就是這樣，每個做好搓圓

12. 在玉米澱粉裏滾一下，不要滾太多了

13. 再在手心裏輕輕搓一搓，搓均勻，這一步是避免月餅粘模具，方便脱模的

14. 用月餅模具壓出餅形

15. 烤箱200度預熱，烤月餅前，月餅用噴壺噴點水，避免烤月餅時，温度過高導致月餅開裂，預熱好放烤箱中層烤7分鐘，拿出來刷蛋液，刷一點點就好，刷太多，月餅花紋就不清晰了，刷完210度烤到月餅表面上色就出爐
    
    🌺蛋液調配:一個蛋黃+四分之一的蛋清+10克水🌺這個分量可以刷一兩百個月餅，要用毛刷，不要用硅膠刷，硅膠刷會刷不均勻

16. 出爐後移到烤架冷卻，等完全冷卻後就可以密封保存，等回油了就可以吃了，回油時間一般是1到2天，我自己做的一般都是第二天就已經回油了，月餅常温密封存放可放5~7天
    
    PS:剛出爐冷卻後的月餅皮是硬的，等完全回油後，月餅皮就是軟軟的了

17. 這是第二天早上的，已經回油了

18. 油亮亮的

19. 切開一個看下，半個蛋黃的，50克的半個蛋黃的真的足夠了

20. 這個是以前做的，50克整個蛋黃的，基本沒有什麼蓮蓉，所以我50克一般都做半個蛋黃

21. 這個是50克豆沙，半蛋黃，也是以前做的

22. 這些都是以前做的，125g

23. 125克切開

24. 125克的

25. 完全冷卻就可以密封保存了

小貼士

開始烤的時候温度一定要足夠，温度不夠月餅容易瀉腳