純數據記錄，參考詠歌的方子。以下的用量是50g 20粒的量，因為我自己的烤箱不論50g還是75克都只能放下20粒。

用料

中筋麪粉	200克
轉化糖漿	140克（粉的0.7）
花生油	51克（粉的0.25）
	加一克總量是400後期好切分20份。
梘水	4g（每100g+2g）
皮：餡	2:3 & 3:7
	新手建議2:3

月餅比例的做法

1.將轉化糖漿倒入盆裏加入梘水攪拌。
2.再加入花生油順時針攪拌均勻。
3.倒入提前過篩的麪粉，和成個光滑的麪糰。覆蓋保鮮膜常温靜置三個小時以上。
4.把內餡和餅皮依次稱好，揉成光滑的小球。2:3比例的皮20克、含蛋黃內餡30克。
3:7 的比例是：皮15克、（內餡35克含蛋黃）。
5.內餡放在手心按扁，包裹住一個鹹蛋黃，
揉圓。
6.再取一個月餅麪糰放在手心按成薄片，中心放一個內餡球，用2隻手交替把餅皮慢慢轉圈向上推，包裹煮內餡，儘量讓餅皮厚薄均勻別露餡。
7.碗裏放澱粉，月餅球放進去滾滾，表面均勻沾滿澱粉，輕輕用手撣去多餘澱粉。月餅模安裝花片，按壓花片沾上澱粉，磕出多餘粉，把月餅球放進模具中，按壓後輕微磕一下模具的邊緣，（別直接用力推，會把月餅推扁）建議烤盤裏鋪滿錫紙，直接把月餅胚壓到烤盤上。靜置十五分鐘左右。
8.烤箱預熱上下火160度（根據自己烤箱調節），月餅烤盤用噴壺噴一些水，送入烤箱。5分鐘之後從烤箱取出月餅刷一層薄薄的蛋黃水，再送入烤箱烤制15分鐘左右。月餅的顏色金黃色最漂亮，眼睛要緊緊盯着烤箱，千萬別烤過了。

ps：泳歌的方子裏是200度
堂媽的方子裏是160度
所以根據個人烤箱來定吧，要不事先烤幾個試試。
9.烤好的月餅涼透放進保鮮盒，三天後回油，月餅就油亮亮的很誘人了。
自制的蓮蓉月餅餡容易壞，儘快吃掉哦！

常温密封保存到回油，放入冰箱冷藏一週之內吃完為宜！