廣式月餅材料-轉化糖漿

轉化糖漿是做廣式月餅必備的材料之一。

用料  

廣式月餅材料-轉化糖漿的做法  

1. 稱好白砂糖。

2. 加入涼水。

3. 用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。

4. 開中小火加熱，之後不要再攪拌。

5. 煮燒開後加入檸檬汁。

6. 再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。

7. 用刷子把面上的浮末清理乾淨。

8. 剛開始熬煮的糖漿顏色很淡。

9. 有一部分糖水粘在了鍋壁上，拿一個刷子沾水，在鍋壁上刷一圈，水沿着鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。

10. 糖漿顏色開始變深。

11. 這個顏色就可以關火了。

12. 放涼。

13. 看看糖漿的流動性，比蜂蜜濃稠些就好，如果糖漿冷卻後變硬，表示水分揮發過多，可適當添加一些水並重新煮開，再攪拌均勻即可。

14. 看看顏色。

小貼士

糖漿熬煮過程必須小火，否則很容易熬過頭。糖漿煮好後，放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放置，可以一次多做一點，第二年還可以使用哈。