餅皮方子參考晴天,我給的材料是50個的量。各種餡料都行,只要你喜歡! 用料 轉化糖漿 150克 花生油 55克 梘水 5克 吉士粉 5克 中粉 215克 廣式月餅(25g迷你月餅)的做法 混合轉化糖漿、花生油、梘水、吉士粉,充分拌勻。 加入中粉(無需過篩),用刮刀從下往上混合均勻,用保鮮膜包好,鬆弛至少2小時,不要冷藏! 分割餡料、餅皮(比例大概7比3,25克迷你月餅,17克餡料,8克餅皮)。 取餅皮,用大拇指將餅皮團中間部分按扁,加入餡料,用虎口把餅皮一點點往上推,收口。 在花片和模具表面刷薄油,將包好餡料的月餅團放入模具壓出花紋。 預熱烤箱,200°C烤5分鐘定型後拿出來刷極少量蛋液(蛋液:1蛋黃+¼蛋白)。 180°C 再烤15分鐘。