[乾貨——附比例] 少油版廣式月餅

*****一定要看最下面的小貼士*****

1. 麪粉用中粉就可以。（或者低粉：高粉=9:1，例：180g低粉+20g高粉。）

2. 少油版餅皮比例：
  鹼水：花生油：糖漿：中粉=1:8:35:50 （例：2g鹼水+16g花生油+70g糖漿+100g中粉）

3. 正常版餅皮比例：
  鹼水：花生油：糖漿：中粉=1:17:50:67 （例：3g鹼水+50g花生油+150g糖漿+200g中粉）

4. 餅皮：餡料=1:2
  50g月餅：17g餅皮+33g餡料
  63g月餅：21g餅皮+42g餡料


*********************************** 分割線 ***********************************

【少油版廣式月餅】此配方大約可以做63g的月餅9~10個，可根據需求按配方比例調整。

用料  

[乾貨——附比例] 少油版廣式月餅的做法  

1. 2g鹼水+16g花生油+70g糖漿混合到一起並攪拌均勻。

2. 100g中粉過篩並加入步驟1中的混合液中，攪拌均勻，揉搓成團（建議帶手套操作）。

3. 將麪糰密封放入冰箱冷藏1小時（此時可稱量餡料並揉搓成球形，約42g/個，然後放入冰箱冷藏）。

4. 將麪糰分成21g一個的小劑子。
   取其中一個小劑子，按扁，將餡料放在餅皮上，從下向上慢慢推，直到包好。

5. 在包好的月餅團上均勻撒上一些乾麪粉

6. 將月餅模具沾一些乾麪粉，再磕掉多餘麪粉。用模具按壓月餅。

7. 烤箱180度預熱8分鐘。
   將按壓好的月餅放入烤箱中層，180度上下火烤7分鐘左右，取出，晾5分鐘，刷蛋黃（不要沾水，會導致月餅開裂）。

8. 將烤盤換面再放入烤箱中層，160度上下火烤10~15分鐘。

9. 待月餅充分冷卻後放入密封容器保存24小時等待回油。

10. 完成～

11. 完成～

12. 之前做噠

13. 24小時後。

14. 50g的

15. 最後一張～

小貼士

**************注意**************
1.少油版的餅皮不如正常版的好包，如果餡料較軟不易成型（超市買的王致和豆沙餡就比較軟），還是建議用正常版餅皮。如果餡料相對較硬，更推薦少油版的餅皮，做出來更好看也相對健康一些。
2.推薦將餡料提前揉成球形並放在冰箱裏冷藏一段時間。
3.刷蛋黃液時切忌不要貪多。
4.製作餅皮要用無水容器，餅皮沾水會導致月餅開裂。
5.根據烤箱温度不同，只要將餅皮烤熟且顏色金黃即可。
6.請根據比例配料，可稍有誤差。