廣式月餅（主要教做皮）

方子是80g的月餅12個左右
50g月餅大概18個

月餅要回油兩三天才能吃，剛烤出來皮都是硬的，回油了就軟了！

用料  

廣式月餅（主要教做皮）的做法  

1. 先把轉化糖漿和梘水用電動打蛋器高速打五分鐘，然後加入花生油再打五分鐘

2. 高粉低粉混合過篩，然後放在操作枱上，圍成圈，倒入上面的混合液

3. 用疊壓的手法混勻

4. 疊壓

5. 疊壓到基本看不見乾粉就馬上停了，不要過度疊壓，會起筋，拌勻後，放入小盆，蓋上濕布，鬆弛1個小時左右，一定要記得蓋上濕布，就是把布沾上水，然後扭幹

6. 處理鹹鴨蛋：提前一晚上做，把鹹鴨蛋打了，取出蛋黃，用水沖掉蛋黃外面的白色薄膜，然後稍微瀝乾水，倒入玉米油，沒過蛋黃就行，然後盆裏蓋上保鮮膜，常温泡一晚上。第二天要用了，就上下火170℃烤8分鐘，烤到有點冒煙，有點流油即可

7. 蓋濕布的餅皮

8. 餅皮鬆弛好就可以開始包，按7（內陷+蛋黃）：3（皮）的比例……80g的月餅：皮是25g，內陷45g，蛋黃一個，如果是50g的月餅，那皮是15g，內陷加蛋黃是35g，蛋黃可以放半個就行………………如果想吃皮厚的，可以按6：4的比例，烤制時間都是一樣的

9. 先把餡料包上蛋黃

10. 先取出一部分皮，搓長，切成想要的克數，剩下的要繼續蓋上濕布

11. 撒粉在操作枱上，手要乾燥，然後沾上粉再拍拍手

12. 枱面上粉多點，然後放上皮，三個手指壓薄，枱面上粉要多，要不皮會粘在台面，手上不要太多粉，要不皮的上面這一面沾上太多粉就會包不緊餡

13. 把餡放上，用掌心裹一下，然後用大拇指和食指把皮慢慢往上推，直到包裹完

14. 再看

15. 再看

16. 烤箱上下火180℃預熱，包好月餅後就壓模，在壓模器裏撒點粉，然後把粉敲出來，手上沾一層薄薄的粉，把包好的月餅滾一滾，然後放入壓模器壓

17. 全部壓好後，先在月餅表面噴一層薄薄的水，然後放入烤箱，上180℃下170℃烤10分鐘左右，看到月餅表面微微上色即可，如果爐温不是很穩定的，可以先烤7分鐘，然後把烤盤掉頭再烤3分鐘，烤好就拿出來，晾五分鐘左右，再刷蛋液

18. 蛋液配比是三個蛋黃+一個全蛋，一起混合後打散過篩，蛋液要刷薄薄一層即可，先刷一排過去，再一個個稍微刷點

19. 刷薄

20. 刷完降火上170℃下160℃烤10分鐘左右，烤月餅的程度主要看月餅那一圈邊，那一圈上色好了就行了，也可以烤7分鐘再掉頭烤3分鐘讓月餅上色均勻

21. 烤完晾15分鐘左右就可以裝盒，放入氧化劑，然後密封好，可以留大半個月左右，不用完全晾涼才裝盒

小貼士

餡料都是買市售的，金禧悦之類的