中秋🥮「廣式月餅」保姆級教程•皮薄餡多

柔軟油潤的自制無添加廣式月餅，一天回油無難度，一次成功不踩雷！

用料  

中秋🥮「廣式月餅」保姆級教程•皮薄餡多的做法  

1. 所需材料

2. 生的鹹蛋黃放進烤箱中上層，上下火170°C，烤10min後放涼備用

3. 轉化糖漿➕鹼水➕花生油混合，用打蛋器攪拌均勻

4. 加入中筋麪粉，用刮刀翻拌均勻

5. 做好的餅皮蓋上保鮮膜，鬆弛60min

6. 接着分餡料：紅豆沙餡➕鹹蛋黃=75g

7. 包起來搓圓，放一旁蓋保鮮膜備用

8. 鬆弛好的餅皮分成25g一份，放一旁蓋保鮮膜備用

9. 開始組裝月餅：桌面上灑一點麪粉，取一份餅皮

10. 用戚風模具的底片壓下去

11. 就會得到一個厚薄一致的圓餅皮

12. 把餡料放在餅皮中間，用虎口把餡料包住

13. 收口稍微整形搓圓後放在烤盤上

14. 月餅模具裏刷一層薄薄的麪粉，壓出形狀

15. 用噴壺在月餅表面噴一層薄薄的水霧

16. 放入提前預熱好的烤箱，中上層，上下火200°C，先烤5mim左右定型

17. 月餅在烤制期間準備蛋黃水：一個蛋黃液過篩，加一兩滴清水，攪拌均勻

18. 5mim後取出月餅，用羊毛刷在月餅表面刷上一層薄薄的蛋黃水後，月餅放涼10min

19. 再次送入烤箱，繼續烘烤8~10min

20. 第二天回油了口味更佳
    

小貼士

▪️配方量可以做8個100g的月餅，餅皮和餡料比例是3:7
▪️液體類一定要攪拌均勻再加入麪粉
▪鹼水量雖少，但必不可少，用來中和餅皮中的酸鹼度，不能不加
️▪️剛烤好的月餅皮是硬的，表面也沒什麼光澤，等常温放置一兩天後餅皮就慢慢出現油光，這就是回油了，回油後的月餅味道最佳
▪蛋黃水刷一層薄薄的即可，不要刷太多，不然顏色會太深
▪️第二次烘烤時間不定，表面金黃色、兩邊稍微鼓起來即可取出