廣式豆沙蛋黃月餅—— 超詳細教程，中秋節到啦~

😁中秋節必備甜點，送禮也好看呀~  自己做的，一定會有人多人誇呀！ 一個成本1.5元，真材實料！

月餅皮和餡料的常見比例有： 2：8，3：7，4：6

根據個人喜好來選擇比例，一般是做3：7的多。50克模，皮和餡 3：7比例，即是皮15克，餡料35克！


😋這些是50克模，20個的量。做這個數量的人比較多，因為材料買來的量一整包差不多是這麼多，比如 蛋黃一包20個，豆沙一包500克 。

用料  

廣式豆沙蛋黃月餅—— 超詳細教程，中秋節到啦~的做法  

1. 取1盆，放入115克轉化糖漿＋40克花生油
   
   手動打蛋器 攪拌均勻，至無油花。
   
   ＋4克梘水 攪拌至融合在一起

2. 用篩子篩入160克麪粉，藉助刮刀攪拌
   
   糖漿會沾手，戴上手套揉成光滑面。
   👏注意，麪糰不需要過度揉，只需要在碗裏揉揣光滑即可。
   
   包上保鮮膜，醒面2小時左右(不要超過4小時)

3. 菜市場買的新鮮鹹鴨蛋，戴上手套沖洗乾淨。
   
   取1烤架，打上鹹鴨蛋，輕輕洗淨，注意去掉表面那一層薄膜——腥味的主要來源！
   
   烤盤墊油紙 放蛋黃，用噴壺噴上白酒——去腥 (我對半切了，50克月餅有點小。不好切喔，中間有點不夠凝固。最好包大月餅，包做整個蛋黃咯)
   
   👏烤箱提前預熱！180度 烤6分鐘左右，看到蛋黃變色、冒油即可——好香的熟蛋黃味~

4. 餡料重量35克(豆沙如果是水性的，加點油炒成油豆沙)
   
   1塊蛋黃(8克左右）＋1塊豆沙(27克左右)一起稱，35克
   
   豆沙壓扁，邊旋轉邊用拇指壓出一個窩，放蛋黃，用虎口慢慢向上推 收口，搓圓

5. 取出麪糰分為15克1塊，搓圓 用保鮮膜蓋住防止風乾。
   
   取1麪糰，先揉搓一下！ 壓扁 慢慢壓大一點，面積大一點好包！
   
   👏👏👏放上豆沙，倒過來 皮貼緊餡 。反過來，用虎口 邊旋轉邊往上推，收口。(一定要防止空氣進入)
   
   包好的也用保鮮膜蓋住，防止風乾。
   
   

6. 用手沾玉米澱粉(不要抹太多)，抹在麪糰上——防止粘模具，模具裏面也可以輕輕刷一層薄薄的粉
   
   揉搓掉多餘的粉，一開始麪糰是光亮的，這時麪糰是啞光的。

7. 放入模具一步到位，用力正中均勻，壓到壓不動，直接脱模在烤盤上(墊油紙)
   
   👏👏左手要用力固定模具，防止從下面擠出來！！！切記不要多次反覆壓

8. 烤箱提前預熱180度，月餅用噴壺噴上1層薄薄的水霧，入烤箱
   
   製作刷液，分離出1個蛋黃＋10克水 攪拌均勻，過篩
   
   烤5分鐘取出，涼2分鐘，用羊毛刷蘸取蛋液 在碗邊刮幾下，刷上1層薄薄的蛋液(太厚會把紋路蓋住！！)，也可以再刷一層，上色更好看！
   
   烤箱不用關火，繼續放回烤15分鐘左右 注意觀察上色情況

9. 取出晾涼，好看呀！
   
   等月餅完全涼透！！用密封袋或者密封盒子封起來
   
   別急着吃，剛烤好的月餅皮類似曲奇餅乾，有點硬，要常温放1~2天回油，月餅皮吸油變軟才好吃。
   外面賣的月餅也是回油後才賣的，所以我們買回來皮也是軟軟的了。
   
   

10. 包裝~
    
    感覺超好吃，愛了愛了！和外面賣的沒有任何區別😍😍😍
    

11. 放了3天回油了
    
    香~

12. 好吃~

小貼士

👏👏劃重點了！月餅剛做好不要急着吃，要密封！！放常温！！放置1-2天會更好吃！不要放冰箱。

👏👏如果是真空包裝的生蛋黃，需要提前一晚放入碗中泡油再烤，因為那種會比較幹，烤的時間也會長一點！建議最好買新鮮的鹹鴨蛋，比較不腥，我買的一個也才1.35元 和真空包裝的一個價！ 至於蛋白喜歡的可以炒了或者蒸了吃，不喜歡的就丟掉咯~  

👏👏刷子要用羊毛刷，硅膠的不好控制蛋液量。蛋液2層都是要很薄的，刷多了會影響月餅的紋路。

👏👏要等完全涼透再包裝，不然熱氣會有水份。

👏👏餅皮面團是那種有點粉容易裂的，包之前先揉搓一下會好一點，整個麪糰都會比較光亮。

👏用花生油才能回油充分，不介意的可以用別的 效果沒那麼好。

👏👏豆沙分為油性豆沙和水性豆沙，做蛋黃酥和月餅這種造型餅乾 要用油性豆沙！！有油 保質期也會比較長。
水豆沙一般是用來做包子 麪包之類不需要造型的，如果買的是水豆沙，可以自己放入不粘鍋小火炒，分次加入玉米油用刮刀翻炒至吸收！500克水豆沙50克油。

晾涼裝入保鮮袋，擠壓成片狀，擠出裏面的空氣——就像真空包裝的食品一樣！涼了放冰箱冷藏，剛開始很軟，涼了以後會慢慢變硬的，很好整形！