到今年為止正式做了三年廣式月餅了，每次做餅皮都是隨便翻一個配方，然後根據自己所需要的餅皮總量對着這個配方的比例進行換算。為了後面計算省事，綜合對比了六個配方的材料配比總結一個固定的材料百分比，這樣每次做廣月時，只需要計算出所需餅皮總量，然後再乘這個固定材料百分比就可以很快知道所需每種原材料的量了。

🌼按照花生油含量由高到低計算結果如下：
🍃配方1:
花生油：13.3%
轉化糖漿：34.7%
中筋麪粉：51.1%
梘水：0.9%

🍃配方2:
花生油：12.7%
轉化糖漿：35.5%
中筋麪粉：50.8%
梘水：1%

🍃配方3:
花生油：12.3%
轉化糖漿：34.5%
中筋麪粉：52.2%
梘水：1%

🍃配方4:
花生油：11.4%
轉化糖漿：34.2%
中筋麪粉：53.5%
梘水：0.9%

🍃配方5
花生油：11.3%
轉化糖漿：33.8%
中筋麪粉：54%
梘水：0.9%

🍃配方6
花生油：10.4%
轉化糖漿：36.5%
中筋麪粉：52.1%
梘水：1%

🌼總結：
（1）其中配方1、3、4、5我都用過，成品都沒問題，配方2麪粉含量最少，配方6含油量最少，我沒用過這兩個配方，所以不知道怎麼樣。
（2）具體計算方法：比如，我要做皮：餡=2:3的75g月餅20個，餅皮總重量=75*（2/5）*20=600g。然後用600g乘上面配方中的材料百分比就能得到每個材料的重量。
（3）如果你的糖漿比較稀或麪粉吸水性不太好，可以選麪粉含量比較高的配方5，如果糖漿比較濃或麪粉吸水性好，可以選麪粉含量比較低的配方2，或者隨便用哪個配比，然後根據麪糰成品狀態如果偏幹就適當加少量油和糖漿，如果麪糰偏軟就適當加10-20克麪粉。總之切記不要死套配方，最終還是要根據麪糰狀態靈活調整。
（4）別人配方都用花生油，但我個人不太喜歡花生油味道，所以我一直用的沒有味道的玉米油，回油效果也挺好。
（5）和好的麪糰拿一塊在掌心壓平後邊緣要是光滑的，如果有鋸齒則説明麪糰偏幹，可以適當加少量油和糖漿。