簡版佛跳牆

簡版佛跳牆的做法  

1. 禮拜一泡花膠、海蔘。

2. 禮拜二煮花膠、海蔘。泡發好花膠

3. 禮拜三整雞、豬骨、豬腳、豬尾煮高湯，至湯汁濃白。第二次煮海蔘。泡瑤柱。

4. 禮拜四在高湯里加入煮軟骨、無皮雞脖鴨、螺肉。
   
   根據情況，個別海蔘再煮一次。
   
   罐頭鮑魚用麥芽糖水泡兩個小時。不用換水，蒸四十分鐘。取一半高湯，50ml蒸鮑魚水，放入鮑魚熱燜兩次。就是開火湯汁沸騰後關火不開蓋。間隔至少兩小時後再做一次同樣的動作。
   
   同時用泡發蠔幹、墨魚乾、花菇、筒膠。
   
   在剩餘的高湯里加入雞胗、雞肝、鴨胗、鴨肝，煮四十分鐘。
   
   在泡瑤柱的原液里加入30ml的蒸鮑魚水。蒸四十分鐘。

5. 禮拜五，取出鮑魚，放入焯過水的筍，在筍的上面放上泡好的花菇。然後將鮑魚放回到花菇的上面。適當加高湯，讓湯汁剛剛蓋過鮑魚。煮1小時後關火。開始採用熱燜法。即每小時開中火煮3三分鐘儘量不要開蓋。
   
   將墨魚乾、蠔幹放入蒸鮑魚水加入鹼面或者泡打粉繼續泡製。高湯裡最後加入鹹肉，煮40分鐘。鵪鶉蛋煮熟剝皮。

6. 禮拜六將鮑魚燒開後，繼續用熱燜法燜鮑魚，將鮑魚燜夠五次後，加入瑤柱，燜兩次。
   
   蠔幹、墨魚乾洗乾淨。放在鮑魚鍋裡，加入至少50ml的花雕酒。100ml高湯。
   水發一半的花膠筒，另一半用油發。
   將鵪鶉蛋做成虎皮蛋。如果皮破了就不要留用了。

7. 禮拜天，放油發花膠筒、鵪鶉蛋小火燜15分鐘。然後放入剩下的水發花膠筒、花膠，燜10分鐘，加鹽和酒調味後放入海蔘。燜15分鐘即可。

8. 另外這次用熱燜的方法，是因為罐頭鮑魚。想要做出溏心鮑魚的效果就必須熱燜。另外湯汁的顏色並不是因為蠔油的效果，而是自然的食材的呈現，其中大部分功勞歸功於花菇。

9. 聽起來好像挺複雜，其實並沒有。特別是最後的熱燜。我基本上是想起來了去廚房開個火倒杯水關火，然後就該幹嘛幹嘛去了。