佛跳牆雞煲

說起佛跳牆，雖然很多人都聽說過，但由於價格昂貴，吃過的人卻不多。

不過這並不能阻撓人們對這道菜的嚮往，不少人都開發出了其他版本的佛跳牆。有紫砂版、電飯鍋版、低配版、至尊版、魚翅版、山藥版等各種佛跳牆~

所以小主也決定湊個熱鬧，做一道家常低配葷素版佛跳牆——佛跳牆雞煲。裡面用的都是當季的新鮮食材，雖然談不上奢華，但吃起來包讓人滿足~


想法：

傳統的佛跳牆是一道集山珍海味於一體的著名閩菜，用料豐富奢華，做法費時考究。

它最大的魅力在於，即便融合了十幾種名貴食材於一鍋，味道也不會雜亂，而是層次分明，和諧醇厚。因此，想做好佛跳牆，最重要的就是合理地搭配食材，掌握好一定的步驟，不然就成亂燉了。

這次的佛跳牆雞煲，選用的蓮藕、栗子都是當季的食材，在口味上也和雞肉形成了和諧的葷素搭配。在做法上，哪個需要煮軟，哪個需要吸味，哪個不能煮太久，都按照一定的順序處理。

比起正宗的佛跳牆，這些考量也是小兒科而已。但只要簡單地一步一步去做，味道還是很不錯的哦~

用料  

佛跳牆雞煲的做法  

1. 雞肉沖洗乾淨，放入冷水中焯至水煮開，撈出洗淨浮沫備用

2. 鍋中下少許油，放入姜蔥蒜爆香，再加入雞肉炒出香味

3. 加入料酒、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽

4. 翻炒均勻

5. 加水完全沒過雞肉，加蓋用大火煮開，再轉小火燉20分鐘

6. 這段時間可以把栗子仁洗淨，蓮藕削皮切片，鮮菇洗淨切對半

7. 加入栗子仁，蓋上蓋子，繼續燉20分鐘

8. 放入藕片和鮮菇，加蓋用小火燉10分鐘

9. 可以再加點青紅椒增色提香，稍微炒勻加蓋燜煮5分鐘即可

10. 最後撒點白芝麻，佛跳牆雞煲就完成啦~

小貼士

1.有條件可以把雞皮剝出來熬油，香氣會更足。

2.豆瓣醬本身比較鹹，所以生抽不能多放，鹽也要謹慎。

3.水要一次加足，以完全沒過雞塊為準，味道才能濃郁。