黃金佛跳牆

食譜出自   Cici888的家宴   ，僅限個人收藏，便於製作時看，如有轉發，請標明出處，謝謝😊

用料  

黃金佛跳牆的做法  

1. 海蔘，魚膠，提前泡發好。新鮮鮑魚處理乾淨，切自己喜歡的花刀不切也可以。小白菜取中間的部位。（這些材料按人數準備各一）
   提前燉好一鍋高湯（昨天直播是排骨高湯）。
   把上面的材料放入高湯裡，燉煮半小時。
   金湯倒入鍋裡。加鹽。把上面的材料（菜膽除外）從燉鍋撈出放入金湯裡中火煮3分鐘。煮時要時不時翻動。
   然後裝小燉盅，每樣食材都裝一個，還有菜膽，淋入湯汁。加兩個枸杞裝飾。
   這個位上特別高階。家裡邀請重要客人真的是絕了！
   
   
   
   
   海蔘泡發參考：
   北海道海蔘 60頭70頭這樣尺寸的比較常見。品質好，越大越貴。完整6排刺。（昨天直播的海蔘是40頭的。）
   這個是最簡單泡發方法：先清水泡兩天，早晚都換水。剪開肚子，洗掉裡面的腸子和雜質（有些人喜歡保留腸，這個看自己喜歡）。水開後還要煮半小時。放涼了換清水上面鋪冰塊放冰箱。每天換水都要加冰塊放冰箱。大概一週時間就發好了。泡發期間不要粘到油。
   
   我經常在泡發期間會中途還要煮一次，也是煮半小時。
   
   我泡發好了後，會用高湯再燉半小時或40分鐘，直到用筷子夾住中間，兩頭容易下垂成拱形就撈出。燉好了參會柔軟也有韌性，口感軟糯，一點都不腥，非常入味！但是體積會縮小一些。外面吃沒有這一步，這個是我自己研究的做法。我覺得這一步非常關鍵。（因為昨天做福跳牆跟其它的材料一起燉，所以別重複燉這個不然就燉爛了！）
   
   泡發好後，做鮑汁扣，涼拌，姜蔥炒，小米黃金高湯，都好吃。
   
   
   花膠泡發參考：花膠清洗，放入大鍋清水，姜蔥，料酒半瓶，煮開關火蓋住至水冷到第二天，沖洗乾淨。如果花膠厚實就再重複步驟一遍。（昨天我直播用的40頭的花膠筒）