佛跳牆自制

老婆今晚想吃啥？
佛跳牆！
好的(✪▽✪)

用料  

佛跳牆自制的做法  

1. 乾貝

2. 小鮑魚

3. 花膠

4. 響螺肉

5. 鮑魚花膠乾貝響螺肉提前兩天用純淨水加薑片泡發洗淨，分別用開水加薑片花雕酒飛水去腥，鮑魚背面用刀垂直橫豎切幾道，響螺片切成小條。

6. 海蔘提前兩天用純淨水泡發，注意換水，一定要純淨水，不然會壞掉，洗淨瀝水備用

7. 乾花菇提前一天泡發，經常換水，切小塊，留兩朵劃十字最後裝飾

8. 冬筍切片焯水瀝乾然後過一下油撈起備用

9. 幹木耳泡發洗淨，紅棗洗淨去核

10. 熬高湯，豬大骨雞大腿先焯水洗淨放到湯鍋里加薑片小蔥，加滿水，熬的過程中水會減少，不要加水，大火燒開後轉小火燉四個小時

11. 熬成奶白色就好了，可以加少許鹽，過濾掉浮油浮沫

12. 鵪鶉蛋

13. 鵪鶉蛋煮十五分鐘左右，馬上撈出來放到冷水裡，剝殼下油鍋炸至金黃皺皮，控油備用

14. 豬蹄剁成塊，焯水洗淨，鍋裡倒油放四顆冰糖加生抽，豬蹄下鍋上色

15. 火腿肉（鹹的）切片，雞小腿劃幾刀用生抽黃酒薑絲醃製半小時後焯水洗淨

16. 材料準備齊全就可以開始裝進砂鍋了

17. 裝鍋

18. 首先放入薑片鋪在最底下，然後依次放入花菇，火腿，筍片，螺肉，木耳，紅棗，豬蹄，鵪鶉蛋，花膠，鮑魚，乾貝，海蔘，倒入花雕酒，高湯倒入沒過食材，蓋上蓋子，大火五分鐘後轉小火燉五個小時

19. 可以吃了

小貼士

海鮮類腥味大加生薑黃酒泡發去腥很有效
乾花菇幹木耳有獨特的味道，陽光和樹木的味道
出鍋時根據個人口味酌情加鹽
燉的過程中不要開蓋不要加水