正經佛跳牆

為了老爸的生日，半年前就開始準備做一下天下第一菜，今天終於要開始了，陸陸續續各種材料籌備了半年，因為這個大菜，一次性把材料備齊的話肉疼，而且有的食材也不需要準備的太早

用料  

正經佛跳牆的做法  

1. 第一步，先煨一個靚靚的底湯
   傳一個豬蹄的烹飪流程，排骨和老母雞烹飪方法是一樣的
   先把豬蹄焯水。必須要焯水，不然腥味太重影響湯的味道，雞可不用焯水

2. 撈出洗淨，放入蔥姜花雕酒翻炒，這一步也是不能省略的，作用跟焯水是一樣的

3. 這是炒好的三種食材

4. 這是煲湯需要用到的香料，兩顆八角，一小塊桂皮，一大勺花雕酒，如果八角大的話一顆就夠了

5. 把炒好的三種食材和香料花雕酒放進砂鍋，倒入純淨水，多倒些因為要煨很長時間。然後用荷葉封口，小火煨8-12小時

6. 底湯煨好以後把砂鍋裡的食材過濾出來，只留湯

7. 肉我又另外加水加鹽煮了一下，晚飯配米飯，超級鮮美

8. 下面就是開始正式做佛跳牆，先看一下材料，海蔘出來點意外，沒發好，所以沒有出現在視訊裡

9. 用排骨墊底，依次放入花菇火腿乾貝，用荷葉封口，小火煨8-12小時

10. 煨好以後放入剩下的食材，小火兩小時

11. 完成

12. 裝進燉盅

13. 新鮮海蔘泡發，買海蔘的時候，殺海蔘的小哥說這樣就可以吃了，不能在煮，會越煮越小，越煮越硬，我實在受不了上面那層綠的，感覺咽不下去，所以給它高壓一下
    

14. 高壓半小時，然後自然排氣，放進純淨水裡，一定要是純淨水，自來水裡含很多雜質，海蔘不容易泡發，蓋保鮮膜，冰箱冷藏泡發三天

15. 這是泡了一晚上的樣子