桂皮面包卷

肉桂，有一種温暖的芳香。對甜麪包一向沒有多大興趣，卻不想拒絕肉桂那獨特的濃香。還記得，曾經在宜家吃過肉桂麪包卷，卻不記得它的味道。不知道日本大師的這款肉桂卷，是否是一樣的味道？
做卷卷，看似簡單，要做到大小均一還真不是件易事。日本大師指導得很詳細，但操演起來，還是感覺笨手拙腳，差了許多。

用料  

桂皮面包卷的做法  

1. 麪糰料

2. 餡料

3. 將餡料用桂皮粉與糖倒入碗中

4. 混合均勻，備用

5. 將除黃油外的麪糰料倒入麪包桶，和麪程序，攪拌13分鐘

6. 加入黃油，和麪程序30分鐘

7. 能拉出薄膜

8. 放入碗中，28-30度，基礎發酵60分鐘

9. 放入碗中，28-30度，基礎發酵60分鐘

10. 按扁

11. 擀成12X35釐米的長方形

12. 將一端約2釐米的邊緣擀薄

13. 表面刷溶化黃油，留出的2釐米不刷

14. 表面鋪滿桂皮糖，留出的2釐米不撒

15. 捲起

16. 將接口捏實

17. 切成4等分

18. 切口向上，放入紙模中，35度，最後發酵50分鐘

19. 表面刷蛋液

20. 放入烤箱，中層，上下火200度，烤約10分鐘左右

21. 表面金黃，出爐

小貼士

整形時，留出2釐米邊緣以便於收口。
切割時下刀要果斷，從上到下，一氣呵成，切忌反覆拖拉。