肉桂麪包卷—Cinnamon Buns

不知道為什麼老是自己跟自己較勁，估計是點點喜歡吃的緣故，還有就是俺確實很喜歡這個麪糰的口感，這都是第四次做這個了，還是不太滿意！前幾次面有些軟，卷得不太緊不太成型，這次對面團挺滿意的，但是切得小了些不夠豐滿！這次就將就了吧！
   方子來於Peter Reinhart “The Bread Baker’s Apprentice”上一次做玫瑰花肉桂麪包卷後感覺麪糰有些太軟整形出來不太滿意，這次做就改動了一下，感覺整形方面輕鬆挺多，就是切得稍微小了點兒，要不然二次發酵後效果更好！

用料  

肉桂麪包卷—Cinnamon Buns的做法  

1. 1. 把鹽，黃油和一半的糖放攪拌機（KA)裏，用中速打，直到黃油看上去泡泡的樣子，就是打發了。
   
   2. 加雞蛋，檸檬香精，攪到很光滑的樣子。
   
   3. 牛奶在微波爐里加熱到不燙手後加入另一半糖攪拌後加入酵母靜置約10分鐘後表面會有一層泡沫。將麪粉，牛奶酵母溶液加入做法2中，低速混合至看不到乾麪粉。
   
   4. 切換成勾頭，(KA)提高速度為中速，攪拌約10-20分鐘，或直至麪糰有點粘底，但不粘手，麪糰能揉出延展性最好。
   
   5. 盆裏摸層油，把麪糰放入，用保鮮膜蓋上第一次發酵，約1個小時發到麪糰有2倍大了，用手指插入中間不回彈就發好了,取出。

2. 6. 將二次發酵好的麪糰倒在灑有少許乾粉的桌面，用擀麪棒將麪糰擀成長方形的麪皮，翻面後均勻的撒上肉桂糖，喜歡的話還可以撒上一些碎核桃和葡萄乾，從一頭將麪皮捲成長條。儘量卷得緊一些，收口的地方用手捏緊。
   
   7. 將長條狀的麪糰切成12-16等份，間隔均勻的放入鋪有烤盤紙的長方形烤盤中，放入温暖的地方進行第二次發酵，約1個小時到一個半小時左右或至麪糰2倍大。表面刷一層全脂牛奶或全蛋液。
   
   8. 烤箱預熱至350 F/180C度。烤15-18分鐘或至表面金黃就可以了。
   
   9. 喜歡的話，最後在麪包表面澆上糖霜作裝飾。

3. 表面的糖霜材料和做法：2杯糖粉加1/2茶匙檸檬香精，再慢慢加入3大匙温熱的牛奶中調勻即可使用。

4. 烘焙換算

小貼士

1 又1 /2大匙肉桂粉加6 又1 /2大匙糖=肉桂糖