【曼食慢語】肉桂麪包卷

肉桂是很萬能的香料，中餐裏也常會用到桂皮。不過桂皮和肉桂嚴格説起來不是同一種東西，雖然都是樹皮，但是是從不同的樹上扒下來的。而且肉桂其實是樹皮的內層，也就是粗糙的樹皮下面掩蓋的樹幹組織。

在味道上兩者也有些區別，肉桂的香味非常濃郁，並且香中帶着甜，吃到嘴裏並不辛辣，味道反而比較柔和，所以特別適用於甜點。而桂皮的香味沒有肉桂那麼濃，香氣中帶着辛辣感，吃到嘴裏略感苦澀，所以更適合與葷食搭配，可以去掉肉類的腥羶氣。

今天的肉桂麪包卷是一款很基礎的花式甜麪包，製作過程也是最基礎的，沒有什麼花頭。因為我本人也是做麪包的新手，所以相當中意這種製作過程不會太辛苦，成功率又很高的麪包，能很好地提升成就感，讓你更有動力去探索廣袤無垠的麪包世界。

用料  

【曼食慢語】肉桂麪包卷的做法  

1. 先將牛奶加熱到30度左右，倒入乾酵母靜置15分鐘，讓酵母充分吸水活化

2. 將黃油融化，將高筋麪粉、雞蛋、細砂糖、鹽和融化的黃油混合均勻

3. 再加入牛奶和乾酵母，用廚師機揉麪5分鐘，或手工揉麪約10分鐘，至麪糰柔軟有彈性不粘手

4. 將麪糰整形成光滑的球狀，取一個大碗，在碗壁上抹一層無味的植物油，同時也在麪糰的表面抹一層油

5. 將麪糰放在碗中，覆上保鮮膜，置於温暖處發酵1-2小時，至麪糰體積發至兩倍大

6. 在等待麪糰發酵時來準備內陷。將黃油在室温下完全軟化待用

7. 用細擦板擦下一個橙子的皮屑，與粗黃糖、肉桂粉和麪粉混合均勻，放在一旁待用

8. 待麪糰發好後從碗中取出來，在案板上撒乾粉，將麪糰重新整形成球形

9. 壓扁後用擀麪杖擀成40*40公分大的面片，厚約7、8mm

10. 將完全軟化的黃油均勻地塗抹在面片上，再將手上剩下的黃油塗抹在一會兒要用的烤盤內

11. 將之前拌好的肉桂糖均勻地撒在面片上，在遠離自己的一端保留一公分的空白

12. 從靠近自己的一端開始，將面片捲起來

13. 捲到最後時，在接口處抹上一點清水，粘合後捏緊

14. 將卷好的麪包卷稍微搓一下，整形成粗細均勻的條狀

15. 將麪包卷均勻地切成12等分，切口朝上整齊地排在烤盤中

16. 覆上保鮮膜，在温暖處進行第二次發酵，約20分鐘。烤箱預熱180°C

17. 待麪包卷再次發酵體積變大後，取半個全蛋液，兑一大勺清水後攪勻，用刷子均勻地刷在麪包捲上

18. 放進預熱好的180度烤箱，烤約25分鐘，至表面金黃即可

19. 在等待麪包烤好的時候來準備糖霜。將糖粉和牛奶混合，充分拌勻成可以流動的糖霜即可

20. 麪包出爐後從烤盤中取出，放在架子上晾涼

21. 趁麪包還熱時，將糖霜均勻地澆上去即可

小貼士

1.       揉麪要充分，不一定要揉出膜來，但麪糰一定要揉到柔軟光滑不黏手的狀態

2.       發麪的最佳温度是25度左右，如果室温很低則需要延長時間，發至麪糰體積兩倍大

3.       橙子皮的加入可以讓麪包吃起來清爽不甜膩

4.       卷麪包卷時要卷緊一點，但太緊會讓麪包烤制時中間凸起來

5.       糖霜可以省略，或是換成其他口味，奶油芝士糖霜也是經典的搭配