【肉桂飄香】肉桂葡萄花型卷麪包

適合秋天的肉桂葡萄花型卷麪包~提前拌好麪糰讓麪糰自己出筋，並且提前製作了波蘭種，以減少之後攪拌的時間和難度，增加麪包風味，效果很不錯哦，麪包體很柔軟很柔軟，肉桂的香氣太誘人啦，給人感覺暖暖的，甜甜的肉桂糖醬和繽紛水果乾的搭配非常適合秋天～
配方可以做四個6寸大小的麪包哦，如果沒有6寸模具不用放模具也可以噠。

用料  

【肉桂飄香】肉桂葡萄花型卷麪包的做法  

1. 主麪糰的材料除波蘭種、酵母和黃油外全部混合，用廚師機低速攪拌均勻，表面蓋潮濕布巾放入冰箱冷藏靜置24小時，靜置後的麪糰可以拉出薄膜，此時的薄膜較容易破。

2. 波蘭種的全部材料用刮刀攪拌均勻後，蓋保鮮膜放室温發酵1-2小時，至兩倍大後，放入冰箱冷藏發酵12-24小時，發酵好的波蘭種可以看到表面充滿氣泡，並且聞到淡淡酒香，拉開來看內部有蜂窩狀的組織。

3. 用作餡料的水果乾用水浸沒，入微波爐加熱90秒後，晾涼瀝乾水分備用。

4. 主麪糰靜置完畢以後，加入波蘭種和酵母，用廚師機高速揉至麪糰表面光滑脱缸，有較薄較韌的膜時，加入黃油，繼續揉至可以拉出很薄的韌膜。

5. 將揉好的麪糰用手整成圓形，表面蓋濕布進行第一次發酵，夏天室温發酵即可，發酵至約2.5倍大，大約需要1小時。發酵的時間根據室温不同會有所不同，感覺發酵得差不多了用蘸過麪粉的手指輕戳麪糰，如果麪糰不會立即回彈，留下小洞，就發酵好了。倒出發酵好的麪糰，輕輕按壓排氣後，平均分割成4份，揉圓餳發20分鐘左右。餳發時麪糰表面蓋潮濕的布巾。

6. 餳發麪團時準備肉桂糖醬：將黃油用微波爐轉20分鐘至融化，加入其它材料攪拌均勻備用。

7. 麪糰餳發完畢以後就可以開始整形了。取一個麪糰，收口朝下擀開成長方形後，翻面，繼續擀開整理成長方形面片，壓薄底邊，均勻塗抹上一層肉桂糖醬，注意左右兩側和底邊留出一部分不塗，平鋪上處理好的水果乾，自上而下捲起後，捏緊收口，收口朝下放置。

8. 將捲起的麪糰稍微搓長一些，旋轉90度放置，用手輕壓麪糰，用刮板將麪糰縱向切開成兩條，頂端不要切斷，然後編成麻花，最好把切面餡料暴露在表面，然後將編好的麻花捲起成花型將尾部收在下方

9. 整理好全部四個麪包胚，將卷好的麪包胚，放入墊了烘焙紙的6寸模具中，進入最後發酵階段大約需要30分鐘，發至八九分滿。

10. 裝飾完畢後放入預熱到180度的烤箱中下層烤35分鐘左右。烘烤時長要根據自家烤箱情況靈活調整。如果烘烤期間上色太快要加蓋錫紙。麪包出爐後脱模，放在晾架上晾涼。

11. 等麪包完全冷卻後再切開享用，肉桂香超級誘人。麪包內部很柔軟，帶有香料氣息的肉桂糖醬和各式水果乾搭配起來是秋天的味道呢~