每天米飯饅頭的吃膩了,又懶得炒菜,想起老飯骨大爺教過一個炒疙瘩,葷素搭配營養又快手,馬上做起來!這是一款特別家常的飯菜,主食蔬菜一鍋端,配菜可以根據自己的喜好更換。孩子們尤其喜愛,可以做白麪疙瘩,也可以做玉米麪的,再配上一鍋雞蛋西紅柿湯,美呆了!
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用料
麪粉 | 適量 |
五花肉 | 一小塊 |
胡蘿蔔 | 1根 |
香菇 | 6-7朵 |
豌豆粒 | 一小碗 |
玉米粒 | 一小碗 |
洋葱 | 半個 |
葱 | 根 |
姜 | 3片 |
醬油 | 適量 |
料酒 | 三勺 |
胡椒粉 | 適量 |
蠔油 | 一勺 |
鹽 | 兩勺半 |
老飯骨 老北京炒疙瘩的做法
和麪。炒疙瘩用的面要硬一些。硬度類似麪條面。
喜歡吃玉米麪的朋友可以用開水燙玉米麪,加1/3或1/4的白麪,加一些鹽。
和好面用濕屜布蓋上醒一會兒。開始切配菜。
五花肉去皮,用量根據自己喜好。
五花肉切丁
胡蘿蔔、洋葱切丁,青蒜切末。豌豆和胡蘿蔔焯水。
香菇切丁,備好葱薑末。
醒好的面揉一揉,揉至光滑滋潤。切面疙瘩方法(一):麪糰擀至5cm左右厚度,切厚片。
厚片兩面沾一些薄面
切條,注意不要太粗,不然切出來的丁太厚煮不熟。
切丁如圖大小
切面丁方法(二):把麪糰擀薄至半釐米厚,也就是手擀麪的麪餅類似厚度。
切長條約8毫米寬
切丁。老飯骨提醒:沒時間自己擀麪,可以買超市現成的麪疙瘩(偏硬),需要要煮的時間稍長。
麪疙瘩放到乾燥無水的盆裏,加少許乾麪,搖。
下鍋煮熟。
煮的時間比麪條要長。
起鍋炒配菜,比平時炒菜的油量稍多點。
下葱姜、五花肉煸香
再放香菇丁煸炒
加焯過水的胡蘿蔔豌豆
加適量醬油調色
少許黃酒或料酒
兩勺半鹽
煸炒一會兒加葱頭丁
放適量蠔油、胡椒粉提味
撈入煮熟的面丁
放入青蒜末,也可以根據自己喜好加果仁碎、芝麻
再翻炒一下,讓面丁裏的澱粉與蔬菜丁、湯汁充分混合。
出鍋啦!
小貼士
1.和麪可以用標準粉、高筋粉、玉米麪。如果用玉米麪的話,需要用開水燙一下面,再加入1/4或1/3的白麪,加少許鹽活成麪糰。
2. 面的軟硬度應該與切面條用的面一樣(稍硬一點)。
3.配菜可以根據個人喜好搭配,比如我自己做的時候用了芹菜丁、裏脊肉、青豆、玉米粒。給孩子吃得話,加上一些蝦仁丁應該也不錯。
4.超市有賣現成的麪疙瘩,可以囤一些備用。注意超市的面丁偏硬,要煮的更久一點。