老北京派疙瘩湯

個湯適合不同年齡段的人食用，可以養胃。西紅柿中含有豐富的維生素，口感清淡，爽口。

用料  

老北京派疙瘩湯的做法  

1. 麪粉倒入一個大一點的碗中，慢慢的加入清水

2. 邊加水邊攪拌，攪拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪開

3. 鍋中燒水，放入西紅柿，開鍋即可關火

4. 剝去西紅柿表皮，用水燙過後比較好剝

5. 西紅柿切成塊備用

6. 炒鍋倒入適量的玉米油，放葱花和薑片炒香鍋底

7. 下入西紅柿塊翻炒，放入少量白糖

8. 再淋入番茄醬，翻炒均勻

9. 加入熱水，大火燒開

10. 水開後下入打散的小疙瘩，用勺子不時攪拌下，避免沾鍋，加入鹽，生抽調味

11. 稍煮片刻，慢慢倒入打散的雞蛋

12. 小火略煮即可關火，出鍋前淋上香油即可

小貼士

疙瘩湯製作有三點需要注意：
第一：不要將粉狀麪粉直接加入鍋內，那就成了熬糨糊了。
第二：做疙瘩的時候一定邊放水邊攪拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用涼水，這樣麪疙瘩才會做得又小又細。第三：做疙瘩湯時小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以寧小勿大。
第四：現做現吃，放久了就成糨糊了，要不是為了等吃糨糊一定要現做現吃哈。
老北京常用做湯的手法就是熗鍋，從小吃的西紅柿雞蛋湯、麪條湯，大多都是熗鍋滴。何為熗鍋？就是將姜、葱、蒜或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種方法。葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥，增香提味作用。
（1）葱、姜、蒜熗鍋應切為細末，這樣才易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。
（2）熗鍋時應注意油温在二三成時為佳，過低熗不出香味，温度過高會使葱、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。