大家知道的炒疙瘩是老北京的一種招牌小吃,其實炒疙瘩最初啊,是蘇州的一道菜,後來乾隆去蘇州吃到了炒疙瘩,頓時覺得人間美味,這才帶到了北京。
在清末,北京有一小餐館兒,裏面的老闆那被稱為“穆桂英,穆老闆”這是為什麼?
原來是清末,社會比較封建,總覺得女人應該在家相夫教子,不能出來自己工作,而這個“穆老闆”卻帶着一眾女人,在路口開了一家叫“廣福館”的飯店。店址居東朝西,把着衚衕口,得拐個彎才能繞過去,是來往行人的必經之路。店裏掌櫃兼掌勺的,是一位臉色泛紅而矮胖的中年婦女,姓穆,主顧們起初稱她“穆大嫂”,後來有食客覺得這家餐館所佔地勢在路口“要衝”,儼如一座寨子,“寨主”又姓穆,看去敦實健壯,渾身是勁兒,店裏的招待也都是女輩,就聯想到穆柯寨的穆桂英,便稱“穆大嫂”為“穆桂英”、“廣福館”為“穆家寨”了。此呼一傳,好打鑔的京人就跟着學舌,有了輿情,“穆桂英”和“穆家寨”就叫開了。
而“穆家寨”的炒疙瘩,因為經濟實惠、耐飢、筋道,故而大受食客們的歡迎,成了“穆家寨”的主打菜品。
吃個炒疙瘩還有這麼多學問,看完了別等着,做碗炒疙瘩犒勞自己吧~
用料
麪粉 | 200g |
水 | 100g |
胡蘿蔔丁 | 50g |
葱花 | 5g |
泡發的黃豆 | 20g |
黃瓜丁 | 50g |
瘦肉丁 | 50g |
食用油 | 適量 |
醬油 | 適量 |
老北京炒疙瘩的做法
麪粉中加水揉成麪糰,餳發半小時後拿出,將麪糰擀成半釐米厚的面片
切成半釐米寬的麪疙瘩,水開後放入疙瘩,煮至八分熟撈出備用
鍋中倒入食用油,放入瘦肉丁炒至變色,放入葱花炒香,放入黃豆和胡蘿蔔丁炒勻
加入適量清水將黃豆煮熟,加醬油和煮好的麪疙瘩翻炒均勻,出鍋時加入黃瓜丁適當翻炒即可