媽媽教的正宗老北京炒疙瘩

要跟各位彙報個事！

我們弄了個新欄目——《爸媽廚房》，要説學做飯那還要跟爸爸媽媽們學習，俗話説：“多年的媳婦熬成婆，爸爸媽媽吃過的鹽都比我們走過的路多”。

跟爸爸媽媽們學習一定能學到不少經驗，多年以後我們也會變得非常非常厲害！

這個節目裏除了可以學習爸爸媽媽們的拿手美食，還可以感受到爸爸媽媽對兒女的愛。

我相信每位小夥伴應該都和我有同樣的想法：“只有爸爸媽媽做的飯才是全天下最香、最美味的飯”！

今天就先讓我親媽來給大家分享一道我非常喜歡吃的炒疙瘩。

炒疙瘩是北京特有的一種麪食，在製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間，吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香，可謂是京城的一道名吃。

用料  

媽媽教的正宗老北京炒疙瘩的做法  

1. 麪疙瘩的材料混合揉成光滑的麪糰。這個麪糰比較硬是正常的。大家根據麪粉的吸水性調節水量。然後蓋上鬆弛一會。

2. 把這些蔬菜和肉都準備好，蔬菜洗淨切小丁，肉也切小丁，葱姜切末。黃豆需要提前用清水浸泡4小時以上。青豆買的也是泡發好的。也可以換一些自己喜歡的蔬菜或者肉。

3. 先把青豆和黃豆放在開水裏煮2分鐘，然後撈出備用。

4. 先把青豆和黃豆放在開水裏煮2分鐘，然後撈出備用。

5. 做一鍋水，水開以後放入麪疙瘩煮，一邊煮一邊攪拌，防止麪疙瘩扒鍋底。如果看到鍋裏的水要溢出來了，就加點涼水，這樣就不會往外溢了。基本上和煮麪條的方法是一樣的，煮到麪疙瘩吃着沒有硬心就可以了。然後盛在一個漏網上，再用涼水衝一下，再放在一旁瀝乾水份。

6. 這一步可以和煮疙瘩同時進行，鍋燒熱，放一些油，放入胡蘿蔔煸炒，把胡蘿蔔炒軟就盛出來備用。

7. 還用炒胡蘿蔔的油，油不夠可以再加一點，轉小火放肉炒至變色。

8. 放入葱薑末、糖、醬油、青豆、黃豆、胡蘿蔔，轉中火翻炒均勻。

9. 放入麪疙瘩、鹽快速翻炒，防止糊鍋。

10. 炒勻以後放黃瓜丁。

11. 翻炒片刻放青蒜，再炒勻就可以關火裝盤了。

小貼士

媽媽説我們家炒肉基本不用澱粉，鍋燒五成熱，把肉放進去小火翻炒，炒變色再放其他材料，這樣炒出來的肉吃着也不會很老。大家不妨也試一試。