營養豐富的老北京炒疙瘩

北京人非常愛吃的炒疙瘩，製作過程炒煮兼用，五顏六色，營養豐富，疙瘩吃起來綿軟又有勁，越嚼越香，大家一起動手做起來吧～歡迎跟做交流😉

用料  

營養豐富的老北京炒疙瘩的做法  

1. 先用大約40度左右的温水和麪，麪粉中加入少許食鹽，這樣會讓面更硬，好操作，吃起來也更筋道。

2. 面和好之後用保鮮膜蓋好，進行30-40分鐘的醒發。這期間就可以去準備配菜啦。

3. 麪糰在醒發之前是這樣的，不飽滿，有蜂窩，可以和下面醒發後的對比一下。

4. 將醒發30分鐘後的麪糰繼續揉擀一次，就變得光滑圓潤啦。

5. 這是最終的麪糰，已經無比完美了。

6. 案板上撒上面粉，準備製作疙瘩。

7. 先將麪糰擀成餅狀。

8. 再切成條狀。

9. 最後切成小疙瘩，切制過程中注意撒適量麪粉，避免疙瘩粘連。

10. 醒面時將配菜洗好了備用。

11. 將胡蘿蔔、香菇、黃瓜都分別切成小塊狀。

12. 油菜也切成小塊，配菜其實可以根據自己的喜好添加，我覺得放油菜很好吃。

13. 我用的豬裏脊，其實用牛肉也可以，當然，不愛吃肉的人也可以不放，就忽略此步。肉也切成塊狀，加入醬油、食鹽、料酒醃製備用。

14. 包5-6瓣大蒜備用。

15. 將蒜切成末，想吃辣的人可以切一根小米椒，切忌不要放太多，小米椒很辣的。當然，不吃辣的人就只切蒜末就好了。

16. 青蒜切成段，之後和肉一起煸炒有助於提鮮，味道會非常香。如果不愛吃青蒜的人也可以不放。

17. 將疙瘩倒入開水中煮熟，撈出後過涼水備炒。注意煮疙瘩時要及時攪動，不然會粘鍋底。

18. 之後把胡蘿蔔和香菇也倒入開水中基本煮熟，備炒。

19. 準備開炒咯。先加入青蒜煸出香味，之後倒入醃好的肉丁，加入醬油、老抽上色繼續煸炒至肉熟。

20. 之後把疙瘩和配菜全部倒入鍋中，加入醬油、生抽、老抽、食鹽翻炒，出鍋前加入備好的蒜末（很關鍵）和小米椒，最後沿着鍋邊淋一圈香醋（很關鍵），關火。

21. 至此，營養豐富、簡單美味的老北京炒疙瘩就做好啦，開飯！記得要用勺吃哦，一大口進去滿滿的幸福感，香極了～

小貼士

1、煮熟的疙瘩過涼水是為了避免粘連，也會更有嚼勁。
2、出鍋前再加入蒜末會很香。
3、出鍋前淋一圈香醋，這很重要，一下就香味撲鼻，記住一定是要出鍋前再加醋哦。