正宗老北京炒疙瘩

每隔一段時間就會想吃的美食，老北京祖傳的做法，是爺爺奶奶的味道

用料  

正宗老北京炒疙瘩的做法  

1. 麪粉加少許鹽和少許食用油（麪疙瘩會勁道些），再少量多次加水揉成麪糰，要硬一些，剛好能成團就好，

2. 把肉和所有蔬菜切成丁，豆類煮好備用。

3. 面醒好後，擀成3-5毫米麪片

4. 再切成寬1釐米左右的麪條

5. 再改刀把厚麪條切成小面丁，撒上玉米面，放在笸籮裏搖稍微圓點兒（沒有不搖也行）

6. 找個大盆結合自家喜好的口味調汁，將老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、雞精、香油等調料倒在一起攪拌均勻。

7. 把備好的麪疙瘩倒入開水中煮熟，隨着煮隨着攪，避免粘在一起。

8. 把煮熟的麪疙瘩控幹水分趁熱撈到調好的調料汁裏攪拌均勻，讓湯汁全部吸水面疙瘩中入味。

9. 起油鍋，放五花肉葱絲薑末，加入料酒爆香，加入老抽上色，按備好蔬菜的易熟程度，依次倒入鍋中翻炒均勻，待扁豆等蔬菜七八分熟時，倒入麪疙瘩與蔬菜翻炒均勻。最後再倒入已煮熟的豆類、青蒜等蔬菜，淋香油起鍋裝盤。