老北京炒疙瘩（炒貓耳朵）

在北京有一道清真美食叫做炒疙瘩，顧名思義就是用面做成疙瘩狀再炒制。此菜色澤豔麗、可葷可素、隨意搭配、有主食有配菜，快手易學！

用料  

老北京炒疙瘩（炒貓耳朵）的做法  

1. 麪粉用水和麪，面要硬，比餃子面硬，這樣吃起來才勁道

2. 今天我做的是貓耳朵，把面擀成大片，大概2-3毫米，切拇指大的小方片。如果是疙瘩就搓條切丁滾圓

3. 我今天使的面是昨晚燙麪蒸餃的剩面，燙麪軟粘所以碾貓耳朵時要多放薄面。這屬於炒疙瘩的改良吧，燙麪口感軟嫩更適合老人和孩子，不費牙還好消化

4. 準備出配菜，炒疙瘩要講究顏色搭配，我用的蛋清腸（紅）蒜苗（綠）雞蛋（黃）疙瘩（白）
   蔬菜肉隨便搭配，只要顏色分明就行

5. 貓耳朵煮熟，喜歡勁道的煮八成熟七成熟隨意，笊籬撈出過涼水待用

6. 另起一鍋，攤雞蛋碎成出待用

7. 鍋裏適量油，跟平時炒菜一樣就行，爆香葱花，我喜辣放了辣椒粉，因為家裏辣椒沒了，如果有可以放幹辣椒全程大火爆炒，如果手慢可以用中大火

8. 放蒜苗略炒，放蛋清腸略炒，放醬油翻炒，顏色要略深，因為一會兒還要加疙瘩，吃的就是醬香味兒，所以醬油就使用北京的金獅醬油，什麼老抽生抽味極鮮統統不要

9. 放疙瘩翻炒，放雞蛋碎翻炒

10. 疙瘩是煮熟的會帶着水，所以菜不會幹，醬油有鹹味兒基本就不用放鹽了，也可根據自己口味加入，翻炒均勻出鍋。喜歡味精調味的出鍋前可放入，反正我沒放
    吃的時候可以澆上醋蒜汁，酸辣鹹香色澤豔麗，完美！
    

小貼士

1.疙瘩是用和好的硬麪搓成長條切丁滾圓。貓耳朵是把面擀成大片再切成小方片，最後用大拇指一個一個碾成空心卷狀。也可以在編織的筐上碾，或者蓋墊兒上碾，這樣出來的貓耳朵是有紋路的卷

2.疙瘩和貓耳朵形狀不同，炒制過程一樣，口感略有區別。貓耳朵薄中間空，吃起來比較入味兒，疙瘩勁道有嚼勁，大家各取所需吧！

3.硬疙瘩雖然好吃但是不好消化，腸胃不好的可以用燙麪做貓耳朵，味道不減又易消化