義大利千層麵lasagna

義大利肉醬，義大利語是ragù bolognese ，意思是博洛尼亞肉醬，起源於博洛尼亞，我因為在博洛尼亞留學，購買食材比較方便，大家在國內可以去超市或者網購（國內網購真香）。
我剛到義大利的時候，每天都想吃lasagna，直到yq爆發，不能出門下館子了，閒暇時間又多，就乾脆自己動手做了。
為了做一道盡可能地道的lasagna，我查閱了很多菜譜和視訊，一邊看視訊一邊聽口音分辨這人到底是不是義大利人、成品看起來地不地道……

Ps：菜譜裡的肉醬不僅可以做千層麵，做好一大盒放冰箱，可以隨時做義大利麵吃。

用料  

義大利千層麵lasagna的做法  

1. 鍋裡熱橄欖油，放入切成丁的意式煙肉（這一步是提味，不加也可以）。切成丁的胡蘿蔔，洋蔥，芹菜一起放入，炒香。

2. 把豬肉餡兒和牛肉餡兒都放入鍋中大火炒散，這一步要多炒一下，因為肉會出汁，要等到湯汁都炒幹，會看到只剩下油的時候才可以。是從無到有再到無的過程。

3. 放入半瓶紅酒（我沒有用多好的紅酒，用的是義大利這邊超市裡差不多3.4歐的紅酒，個人感覺不勾兌的都行）大火把酒煮沸，五六分鐘後，聞起來沒有很明顯的酒味，酒精蒸發掉了就可以了。

4. 放入番茄醬，因為每種番茄醬都不一樣，所以這一步要根據顏色和口味自己嘗。我用的是mutti 的番茄醬，700克的大瓶放了半瓶，然後自己加了鹽和糖，因為義大利的番茄醬比國內的淡。不要用番茄沙司。也可以用用半拳大小的濃縮番茄膏，用水或者雞湯化開放入，我沒有濃縮番茄膏所以就直接放的番茄醬。

5. 所有東西都放進鍋裡後，如果紅酒沒有沒過肉，可以加點水。等水燒開，轉小火——開始2個小時的熬醬。這期間要經常看一下鍋裡水剩多少，攪動一下。2小時後收一下汁就完成了。

6. 用這2小時的空檔就可以做白醬。另起一鍋，中小火放入黃油融化，放入麵粉，炒到完全無顆粒，完美融合！倒入三分之一冷牛奶攪拌到濃稠，繼續吧剩下的牛奶分兩次倒入，每次都要攪拌均勻和濃稠。這個過程大約需要8-10分鐘，不要心急，不要開大火，否則會結塊。

7. 鍋中白醬沒有顆粒，完美融合後，關火，放入少量鹽、肉豆蔻粉，還可以加點研磨黑胡椒粉。攪拌均勻就完成啦！